一、芥菜
芥菜為十字花科植物， 芥菜的嫩莖葉。 是一年生或兩年生的草本植物， 是我國著名的特產蔬菜。
芥菜的主側根分佈在約30釐米的土層內，
全國各地均有栽培， 芥子（芥菜種子）可供藥用以及菜肴調味佐料等用途。
二、營養成分及功效
芥菜的營養成分非常豐富， 每100克芥菜的營養成分為熱量24大卡、胡蘿蔔素310微克、鉀281毫克、鈣230毫克、維生素A52微克、磷47毫克、維生素C31毫克、鈉30.5毫克、鎂24毫克、碳水化合物4.7克、鐵3.2毫克、蛋白質2克、膳食纖維1.6克、維生素E0.74毫克、硒0.7微克、鋅0.7毫克、煙酸0.5毫克、錳0.42毫克、脂肪0.4克、維生素B0.14毫克、銅0.08毫克。 調味油料種子磨粉稱芥末， 為調味料；榨出的油稱芥子油。
《本草綱目》記載了醫用芥菜的醫用價值
【白藥】沖菜， 辣菜：種子用於平肝明目， 止血《大理資志》。
【藏藥】運那：種子用於胃寒吐食，
【蒙藥】嘎-門-烏日，
勇嘎爾：種子用於胸肋脹滿，
咳嗽氣喘，
寒痰凝結不化，
陰疸，
痰核；醋調外敷可治腫毒，
關節痛《蒙藥》。
【朝藥】種子治咳嗽《圖朝藥》。
芥菜性溫， 味辛。 具有宣肺豁痰， 溫中利氣之功效。 可治療漆瘡瘙癢、牙齦腫爛、久咳、痰多而清稀。 芥菜籽可當中藥用， 又為調味品。
李時珍說：“芥性辛熱而散， 故能通肺開胃， 利氣豁痰。 ”用嫩芥菜煮食或炒食， 有開胃消食的作用， 能提高食欲。
三、貯存方法
芥菜的儲存喜低溫厭高濕， 其最佳儲存條件為冰點以上， 0℃左右， 約可儲存2個月。 儲存溫度高， 葉柄易黃腐爛， 儲存壽命縮短。
四、最佳食法
宜忌
芥菜適宜於漆瘡瘙癢、牙齦腫爛、久咳痰多等患者及虛寒而食欲不振者食用。
芥菜籽辛熱， 有小毒， 陰虛火旺者勿食。 此外， 凡患目疾、瘡瘍或體弱者、熱感冒者不宜食用。
五、 特色菜譜
芥菜鹹蛋魚頭湯
魚頭1個， 芥菜1棵， 鹹蛋液10克， 薑3片， 豆腐1塊， 食用油、鹽、味精、鮮湯、料酒各適量。
宣肺豁痰， 溫中利氣。
原料：
製作過程：
1、將芥菜洗淨， 瀝幹切大塊。
2、魚頭洗淨後， 抹幹， 加入調味料醃20分鐘， 魚頭下鍋煎至兩面微黃。
3、加入適量清水煮滾， 用中小火滾熱材料， 放入芥菜、豆腐、鹹蛋， 滾片刻至材料熟及湯濃， 再放入適量鹽調味。
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