農曆三月， 在南方很多老百姓都有地菜煮雞蛋的習俗， 那麼究竟地菜是什麼呢？跟中醫藥又有什麼關聯呢？
地菜， 又名薺菜， 是一種野生的蔬菜，
地菜食用為佳， 青嫩鮮美， 在古代已早有食用記載， 民間更有“陽春三月三， 薺菜賽靈丹”的諺語。 農曆三月三， 民間俗稱上巳節， 此乃魏晉遺風。 在三國時期， 華佗更是在三月三這圖， 給前來治病的患者開這味“藥”， 叫地菜煮雞蛋， 南方很多地方至今依舊延續三月三地菜煮雞蛋的習俗。
春季正是養肝好時節， 中醫認為， 薺菜味甘， 性微寒， 入肝、脾、肺經， 具有涼血止血、清熱、利尿、清肝、明目等食用功效， 對尿血、吐血、咳血、崩漏、熱淋、水腫、小便不利、尿濁、眩暈、頭痛、痢疾、麻疹均有較好的食療作用。
《本草綱目》中有記載：“薺菜， 利肝和中， 利五臟， 明目益胃”。 古人認為， 薺可除諸毒。 《食療本草》載， 薺菜放“布席下， 辟蟲， 又辟蚊蛾”。 所以在民間， 薺菜花盛開的時候， 人們常常會採摘編織成花環佩戴， 驅瘟祛疾。
在現代， 研究表明薺菜的營養價值很高， 蘊含多種氨基酸、有機酸類、微量元素、維生素類等成分。 有降血壓的功效作用，
食用方法很多， 可涼拌、炒菜、燒湯、煮粥、做餡等， 以下介紹一種簡單的食療做法給大家：
薺菜煮雞蛋：
1、把新鮮的雞蛋連殼煮熟， 將殼敲裂， 備用；
2、新鮮薺菜整棵洗淨， 備用；
3、瓦煲放入適量的水， 猛火煮沸， 加入薺菜， 中火褒至湯汁變色並飄香， 再加入雞蛋， 繼續煲15~20分鐘， 取出已經黃了的薺菜葉， 加少許鹽， 蓋上瓦蓋， 泡一天， 等薺菜汁充分進入碎蛋殼， 即可食用。 也可以加入生薑、紅棗一起煲， 有調和脾胃的作用。