銀耳又叫白木耳， 是一種食用菌。 銀耳含有多種營養素及膠質成分。 銀耳湯也是一款耳熟能詳的美容湯， 如何煮出粘稠的銀耳湯， 是有一定講究的， 但最為關鍵的還是選材。
煮銀耳湯的話， 一般要選用專門煮湯的銀耳， 也就是“醜耳”， 醜耳之中屬蜜花銀耳最好。 此外也有一種脆耳， 是用來做涼拌菜的， 這種脆耳就算再怎麼煮， 也是沒有辦法煮出粘稠的口感的。
挑選銀耳基本法則是一聞二看三捏， 一聞有沒有硫磺熏後的刺鼻氣味；二看顏色， 太白或者太黃都不好（太白的銀耳也許賣相好看， 但很有可能是不良商家經過硫磺薰制而成，
貼出各層次銀耳特徵， 可供參考：優質銀耳：呈黃色或米黃色， 略有光澤， 朵形盈大、圓整， 體積輕鬆， 肉肥厚， 無雜質， 無目腳， 水發脹性大， 略有清香。 次質銀耳：色澤不純或帶灰， 耳薄質硬， 嚼之有聲， 耳腳未除盡， 脹發性差。 變質銀耳：呈灰黃色或暗綠色， 瘦小不成形， 肉薄不透明， 無彈性而易碎， 有斑點、有耳腳。
還有個簡單粗暴的辦法， 就是撿貴的買。 菜市場2塊錢一大朵的和精品超市雪耳櫃檯賣的， 想也知道好壞。
圖片左邊是菜場買的普通銀耳， 右邊是蜜花雪耳。 從朵狀來看， 雪耳更細小濃密， 普通偏大。 色澤上雪耳更偏黃。
接下來是銀耳的處理方法， 這個是至關重要的， 銀耳基本的處理方法是清洗、浸泡和撕朵。
首先要說的是撕朵， 很多人在銀耳泡發後圖省事， 就直接用刀切成小塊， 這樣就大大降低了銀耳的出膠度。 主要是因為刀切的切口整齊且脆， 相比之下手撕就更容易煮出粘稠的口感， 一般撕成玫瑰花瓣的大小即可。
其次要注意的是銀耳的清洗和浸泡， 一般銀耳2個小時就可以完全泡發， 也有人會泡整整一晚上。 當然， 絕大部分人都會選擇先泡， 等泡發後再清洗。 其實， 這樣的步驟會大大降低銀耳燉出的粘稠度，
所以正確的方法是先簡單泡發， 稍微好的銀耳遇水後不久就會膨脹起來， 在此過程中將銀耳撕成小朵（要清楚你泡發的目的就是為了撕碎， 而不是泡的越久越乾淨）， 清洗乾淨， 再拿水泡2個小時至完全泡發， 之後將撕成小朵的銀耳連同泡發的水一起去煮， 才能保證粥既粘稠， 營養也不會流失。
簡單泡發（約10~20分鐘）
簡單泡發後的比較圖
分別撕成小朵後，再次加水泡發（約1.5~2小時）
講完處理問題，接下來就是配料了。同樣的銀耳搭配桃膠或者皂角米，煮出來粘稠度爆表，營養也是非常高的。相比之下單煮銀耳雖然簡單，但無論是粘稠度還是營養成分，都會遜色不少。實在是懶得搭配材料，可以放一些大棗、枸杞，也比單煮要好很多。
在放糖上也要提醒一下，最好是選用冰糖，紅糖、白砂糖等效果口感都會大打折扣。不喜歡太甜或者想要減肥的人，可以用桂圓代替，營養成分更多。
圖文配料（兩份）
最後是煮法，現在大家煮銀耳，大部分人還是會選用文火慢燉，也有不少人喜歡用電飯煲等家電產品去燉，當然不同的方法煮出來的口感也是不一樣的，至於選什麼方法，這個還是看個人方便。
我比較常用的是養生壺，為了避免廣告嫌疑不提品牌，單純的說一下養生壺煮銀耳，相對於文火更加簡單，食材倒入壺中選擇程式按一下電源開關，就可以幹別的事了，省去了很多看火的操心和麻煩，燉出來的口感也比電飯煲要好很多，基本和文火燉出來的沒差。
用量的話是1300ml的水（最好是泡發銀耳的水），半朵銀耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜歡甜的多放，口味淡的少放），這款養生壺的話，一個小時就能燉出膠質，1.5~2個小時就像蜂蜜一樣粘稠了。
提醒一下，冰糖的話最好從一開始就隨著銀耳和所有配料一起放入，這樣會更加入味，也能從一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能會導致糊鍋，煮好了再放則會入味不均勻。
將所有料及泡銀耳的水一起倒入壺中，左邊是蜜花銀耳，右邊是普通銀耳。
烹煮過程，選用的“養生湯”程式是一個小時，這時候可以去做點別的事情。
一個小時後，已經明顯可以感覺到粘稠，如果希望更粘稠的話，可以再次啟動養生湯模式。
對比一下，左邊是蜜花銀耳，很黏，湯汁不容易流下。右邊是普通銀耳，湯水就稀了很多，很容易就流下水一樣的汁。
從壺後面近距離看（方向變了，所以現在左邊是普通銀耳，右邊是蜜花銀耳），蜜花銀耳明顯粘稠很多。
喝起來是西餐的奶油濃湯的口感，但是這份銀耳濃湯來的更為健康、高營養，而且做法相對簡單太多。
簡單泡發後的比較圖
分別撕成小朵後，再次加水泡發（約1.5~2小時）
講完處理問題，接下來就是配料了。同樣的銀耳搭配桃膠或者皂角米，煮出來粘稠度爆表，營養也是非常高的。相比之下單煮銀耳雖然簡單，但無論是粘稠度還是營養成分，都會遜色不少。實在是懶得搭配材料，可以放一些大棗、枸杞，也比單煮要好很多。
在放糖上也要提醒一下，最好是選用冰糖，紅糖、白砂糖等效果口感都會大打折扣。不喜歡太甜或者想要減肥的人，可以用桂圓代替，營養成分更多。
圖文配料（兩份）
最後是煮法，現在大家煮銀耳，大部分人還是會選用文火慢燉，也有不少人喜歡用電飯煲等家電產品去燉，當然不同的方法煮出來的口感也是不一樣的，至於選什麼方法，這個還是看個人方便。
我比較常用的是養生壺，為了避免廣告嫌疑不提品牌，單純的說一下養生壺煮銀耳，相對於文火更加簡單，食材倒入壺中選擇程式按一下電源開關，就可以幹別的事了，省去了很多看火的操心和麻煩，燉出來的口感也比電飯煲要好很多，基本和文火燉出來的沒差。
用量的話是1300ml的水（最好是泡發銀耳的水），半朵銀耳，40g冰糖（冰糖量在20g~50g，喜歡甜的多放，口味淡的少放），這款養生壺的話，一個小時就能燉出膠質，1.5~2個小時就像蜂蜜一樣粘稠了。
提醒一下，冰糖的話最好從一開始就隨著銀耳和所有配料一起放入，這樣會更加入味，也能從一定程度上增加粘稠度。如果在煮的中途放入可能會導致糊鍋，煮好了再放則會入味不均勻。
將所有料及泡銀耳的水一起倒入壺中，左邊是蜜花銀耳，右邊是普通銀耳。
烹煮過程，選用的“養生湯”程式是一個小時，這時候可以去做點別的事情。
一個小時後，已經明顯可以感覺到粘稠，如果希望更粘稠的話，可以再次啟動養生湯模式。
對比一下，左邊是蜜花銀耳，很黏，湯汁不容易流下。右邊是普通銀耳，湯水就稀了很多，很容易就流下水一樣的汁。
從壺後面近距離看（方向變了，所以現在左邊是普通銀耳，右邊是蜜花銀耳），蜜花銀耳明顯粘稠很多。
喝起來是西餐的奶油濃湯的口感，但是這份銀耳濃湯來的更為健康、高營養，而且做法相對簡單太多。