時光飛逝， 轉眼就過了雨水， 即將到二十四節氣的第三個時節驚蟄。
驚蟄， 代表天氣回暖， 大地萬物萌動， 真正步入了春天的門檻， 油菜、冬小麥等越冬作物開始返青， 隨之返青的還有原野的青草和野菜。 薺菜是這些野菜中返青最早的野味。 每年， 大地剛剛解凍， 薺菜就會第一個從地皮、草叢中冒了出來。
薺菜又名地菜。 生長分佈於世界各地， 早在300多年前我國就有了薺菜的記載。 災荒年月， 薺菜成了窮苦人們的救命野菜。 薺菜不僅能入菜， 它的藥用、營養價值也很高， 是名副其實的綠色健康野菜。
一、薺菜的營養價值
薺菜的營養價值很高。 它含有11種氨基酸和豐富的膳食纖維；還含有各種維生素、蛋白質和豐富的鈣， 有“天然之珍”的美譽。
二、薺菜的功效
民諺有：“三月三， 薺菜賽靈丹”。 薺菜有涼血止血， 清熱利水， 降壓明目的功效；還有增強大腸蠕動， 促進新陳代謝，
三、薺菜的5種美食吃法
1 薺菜餃子
薺菜洗淨切碎， 與肉餡相拌， 包制的餃子， 口感厚重， 清香濃郁。 能緩解神經壓力、緊張、衰弱，
2 薺菜雞蛋餅
薺菜洗淨切碎， 與雞蛋煎成金黃色的蛋餅。 有健腦益智、抗皺、美容、護膚之效。
3 薺菜炒肉
薺菜洗淨， 豬精肉切絲， 大火爆炒。 有保護肝臟， 預防癌症， 延緩衰老的作用。
4 薺菜麥飯
薺菜洗淨， 放鹽、麵粉拌勻， 上鍋蒸20分鐘， 即可。 薺菜麥飯不僅好吃， 還有增強人體免疫力， 預防動脈硬化和心腦血管疾病。
5 涼拌薺菜
薺菜洗淨， 開水一焯， 放涼水沖涼；辣椒、花椒熗鍋爆香， 澆在薺菜上；放鹽、醋、蒜泥，香油拌勻，即可。涼拌薺菜，清淡爽口，是春季健康美容的減肥菜。
澆在薺菜上；放鹽、醋、蒜泥，香油拌勻，即可。涼拌薺菜，清淡爽口，是春季健康美容的減肥菜。