當歸，
別名幹歸、秦哪、西當歸、岷當歸、金當歸、當歸身、涵歸尾、當歸曲、土當歸，
多年生草本，
高0.4-1米。
花期6-7月，
果期7-9月。
中國1957年從歐洲引種歐當歸。 主產甘肅東南部， 以岷縣產量多， 品質好， 其次為雲南、四川、陝西、湖北等省， 均為栽培。 國內有些省區也已引種栽培。
其根可入藥， 是最常用的中藥之一。 具有補血和血， 調經止痛， 潤燥滑腸、抗癌、抗老防老、免疫
之功效。
當歸株
主產甘肅東南部， 以岷縣產量多， 品質好， 其次為雲南、四川、陝西、湖北等省， 均為栽培。
當歸個
炮製
當歸：揀去雜質， 洗淨， 悶潤， 稍晾至內外濕度適宜時， 切片曬乾。
酒當歸：取當歸片， 用黃酒噴淋均勻， 稍悶， 置鍋內用微火炒， 取出， 放涼（每當歸片100斤， 用黃酒10斤）。
功能主治
補血；活血；調經止痛；潤燥滑腸。 主血虛諸證；月經不調；經閉；痛經；症瘕結聚；崩漏；虛寒腹痛；痿痹；肌膚麻木；腸燥便難；赤痢後重；癰疽瘡瘍；跌撲損傷
注意
濕阻中滿及大便溏泄者慎服。
當歸乳鴿湯
1 鴿子洗淨。
2 配料準備。
3 清水浸泡洗淨。
4 放進燉盅內。
5 加入適量水。
6 定時慢燉三小時。
7 剩半小時的時候放入紅棗。
8 最後放入枸杞燜一下就可以出鍋了。 無需放鹽， 原滋原味的營養更好。