1832年， 57歲的鮑美祚起建大寨， 並且以“愛荊莊”命名之。
古人將妻子稱為“拙荊”， 但鮑美祚卻將之改為“愛荊”， 把對妻子李氏的激賞與尊重， 大大地書寫在了莊寨正門之上。
在男尊女卑的封建社會卻以自己妻子命名莊園， 這裡到底是一個什麼樣的地方？
因建寨的主人名鮑美祚， 又名美祚寨， 又因外牆砌石遠看似米粒， 俗稱米石寨。
交通小貼士：可自福州高速南出口上福詔高速往永泰方向， 從永泰西出口， 往同安鎮洋尾村愛荊莊。 via 福建生活
美祚嫲的傳說大致有幾類， 一類是善行終引福報。 講美祚嫲年輕時家境艱難，
有一類是講她善於公平為人， 於細微處見持家智慧。 比如在座上滿堂兒孫、婢僕數十人的場面中， 採取竹籮頂頭的隨機方式分配雞鴨肉（派福利）， 眾人皆服， 相處少有怨懟。
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