鹵料當中除了大小茴香， 花椒等調料以外， 必不可少的還有肉桂。 很多人都會把肉桂和桂皮弄錯， 有的認為肉桂就是桂皮， 其實不是， 桂皮和肉桂來源於兩種不同的植物。 但它們倆的味道和樣子又確實有很多相似的地方。 只是桂皮要比肉桂粗糙得多， 而且入口時桂皮的味道要比肉桂苦澀的多。 這兩種皮都經常用作調料， 所以導致很多人傻傻分不清楚。
肉桂的最早記錄見於《神農本草經》， 可見它用藥歷史之悠久， 也許它就是先被用作藥材， 後來隨著人們對於食物味道的要求越來越高才變成了一種調料。 我小時候並不知道肉桂是用來幹什麼的， 總覺得它既然在廚房裡， 那麼它就應該和生薑、大蒜一樣， 煎炒煮都可以用。 有一次爸媽不在家， 我一個人又餓了， 看見鍋裡面還有一些剩飯， 所以決定做個炒飯給自己吃。 第一次做飯總覺得無比好奇，
從那以後， 我就對肉桂的味道特別敏感， 如果鹵料裡面稍微多加一點肉桂， 光聞味道就覺得一定不美味。 這也是因為肉桂的味道太過濃厚的原因吧。
肉桂性大熱， 味辛， 甘， 歸脾、腎、心、肝經。 可以治療因腎陽不足、命門火衰所導致的腰膝冷痛、夜尿頻多、陽痿宮寒等。 它也可治療因寒邪內侵或者脾胃虛寒所導致的脘腹冷痛、嘔吐、泄瀉等。 還能治療因寒凝血瘀所導致的月經不調、痛經等病。 在治療寒凝所引起的各種病症的時候， 如果症狀比較輕的話可以單用。 但劑量不可過大， 以免引起上火或者出血。
平時在治療久病體虛、氣血不足的時候， 不妨加入少量的肉桂， 可以溫運陽氣， 鼓舞氣血的生長。 補血先補氣， 也是這個道理。 肉桂大熱， 如果內有實火， 或是因為陰虛而不能制陽所導致的火旺的， 一定要忌服。 孕婦最好不要用此品， 如果需要使用的時候也一定要遵醫囑使用！
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