肝臟是我們人體最大的代謝器官， 它是合成蛋白質、酶和各種身體必需能量的主要場所， 更重要的是， 肝臟是身體內部的“化工廠”， 體內所有物質的排毒都由它完成， 因此《黃帝內經》也稱肝臟為“將軍之官”。
春天萬物復蘇， 陽氣升發， 中醫認為肝屬木性， 與春相應， 因此春天養陽的重點就在於養肝。
中醫認為“養肝就是養命”。 一旦肝臟代謝不正常， 人體所需要的養分就得不到及時的供給， 身體各個器官都無法正常工作。 如果肝血不足， 原本明亮的眼睛就會變得無神、乾澀， 原本光滑堅韌的指甲也會變得乾枯、變形。 如果肝臟的排毒功能受損， 毒素就會在體內集聚， 再美麗的女人也會變成“黃臉婆”， 再強健的男人也會變得萎靡不振。 所以要想有個好身體， 肝臟就一定要保養好。
肝的滋補分為兩種。 易疲勞、頭暈、兩脅不適、脈無力等症狀，
有一種說法認為， 春天人容易上火， 而阿膠屬於滋膩類補品， 春季食用易引起消化不良。
中醫認為， 阿膠味甘， 性平。 歸肺、肝、腎經。 對於阿膠對養肝的作用， 清代醫藥大家陳修園指出， “驢亦馬類， 屬火而動風， 肝為風髒而藏血。 今借驢皮動風之藥， 引入肝經。 清代黃宮繡《本草求真》載， 阿膠， 味甘氣平， 質潤， 專入肝經養血。 可見， 春季並非不宜滋補阿膠， 而是應該注意控制食用量和相應的配合調理。
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