這款北海道戚風(參考分量：120ML紙杯12個)， 幾乎把戚風柔軟的特點發揮到極致， 也充分利用了紙杯的特性。 它是不能用圓模來烤的， 因為麵粉含量實在太低， 用圓模烤是一定會塌下去的。 雖然用紙杯烤也會塌， 但正好可以在內部打入奶油餡來填補， 成為一款看上去醜醜的， 吃起來驚喜不已的的蛋糕。
說起來， 這種含蛋量高， 麵粉含量低的戚風並不是什麼新鮮事物， 在貝太論壇的戚風長貼裡， 討論高蛋量戚風的帖子也不是一天兩天了。 但稍微加了一點創造， 就征服如此多的人， 只能說， 在烘焙裡， 我們缺少的從來不是配方，
北海道戚風蛋糕的做法一
把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。 要保證盛蛋白的碗裡無油無水(拍攝這次步驟圖的時候， 我是將分量減半製作的， 所以圖片裡只有兩個雞蛋)
蛋白分三次加入細砂糖，
蛋黃加入剩下的細砂糖， 打勻。 再加入牛奶和沙拉油打勻
篩入低粉， 並拌成均勻的麵糊
先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊裡， 用橡皮刮刀輕輕拌勻， 再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆裡， 繼續用橡皮刮刀翻拌均勻
拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻
把麵糊裝入紙杯， 5、6成滿即可。 千萬不要裝得太滿。 放進預熱好180度的烤箱， 烤焙15分鐘左右， 至表面金黃即可出爐
等蛋糕冷卻以後， 用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部， 在內部擠入香草奶油餡。 擠到蛋糕表面微微鼓起即可。 拔出裱花嘴以後， 香草奶油餡會在表面稍微溢出一點， 形成一個小圓點兒。
北海道戚風蛋糕的做法二
蛋黃用打蛋器打到濃稠， 顏色略發白北海道戚風蛋糕的做法
低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊裡北海道戚風蛋糕的做法
用打蛋器輕輕攪拌， 使麵粉和蛋黃糊混合均勻
牛奶加糖， 倒入奶鍋裡煮至沸騰。 把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊裡。 邊倒邊不停的攪拌， 防止蛋黃麵糊結塊北海道戚
把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後， 把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋裡。 並輕輕拌勻， 加入幾滴香草精
奶鍋重新用小火加熱， 邊加熱邊不停攪拌， 直到麵糊沸騰， 變得濃稠後， 立即離火。 馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗裡
不停地攪拌倒出來的蛋乳泥， 使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態， 不結塊， 不起疙瘩。 攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候， 用保鮮膜蓋起來， 放在冰箱裡
當蛋乳泥變得冰涼以後， 把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態， 和蛋乳泥混合，
安生美食小提示
1、關於戚風蛋糕的製作過程， 大部分同學相信都已經了然於心了， 所以我也沒有太細寫。
2、做這款蛋糕， 蛋白只需要打到濕性發泡， 可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
3、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作， 當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。
4、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
5、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
6、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裡，並不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。
8、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
9、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風裡，真的和吃霜淇淋一樣哦。
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當然，你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小，製作的數量是不一樣的。尤其需要注意，烤焙之前，每個紙杯的麵糊不能超過6成滿，否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。4、香草奶油餡其實就是香草蛋乳泥和打發後的動物性淡奶油混合而成。因此關鍵在於製作香草蛋乳泥。
5、製作蛋乳泥的時候，必須根據製作步驟一步一步來，不要隨意改變操作步驟，才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
6、蛋乳泥煮制的火候很關鍵，因為含有麵粉和玉米澱粉，所以一定要煮至沸騰，不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭，否則蛋乳泥會變得太濃稠，甚至結塊。
7、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗裡，並不停攪拌。這樣可以防止余溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊，也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥，即使在冰箱冷藏後，也會依然幼滑細膩，不會變硬。
8、蛋乳泥做好後，用保鮮膜蓋好，可以在冰箱保存2天左右。
9、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油，創造的香草奶油餡確實非常可口，填在北海道戚風裡，真的和吃霜淇淋一樣哦。
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