原標題：說蟹
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秋高蟹肥。 我縣地處沿海， 人們品蟹的習俗隨著潮漲潮落一直延續到現在。 不管日子富裕還是貧窮， 都把蟹作為時令美味而不錯過。 說起蟹， 其品種很多， 哪種屬於上乘， 我們樂亭人確實有個說道。
記得在上個世紀五十年代， 正是大高粱紅了的時候， 賣蟹的肩挑籮筐， 或推著獨輪車， 走街串巷， 大人們便買上一大大碗公張牙舞爪的蟹， 端到家中或蒸或煮。 熟透了的蟹， 在盤子裡紅得像一團火， 其美味從晚霞中的各個農家小院飄散到整個村子。 到了食蟹時， 打開殼一看， 蟹黃豐腴， 擰下一條粗實的腿， 用帶夾子的一頭剔除蟹黃， 送到嘴裡慢慢品味， 異常鮮美。 而後拿起蟹體， 一般是一折兩半， 折開的蟹露出了白嫩細膩的肉，
梭子蟹是海蟹， 在我們這兒整個海蟹的家族裡， 還有“鐵夾子”、“魔裡紅”、“老爺像”、“鬼臉”等。 “鐵夾子”、“魔裡紅”、“老爺像”與梭子蟹比起來皮兒厚、肉少， 吃起來在牙上要下工夫， 其味道也稍遜一籌；而“鬼臉”天生醜陋， 其味道就是末流了， 當然價位低廉， 只有囊中羞澀的人， 才光顧它。
富饒的樂亭沿海， 除了海蟹， 湖窪河汊隨處都有河蟹可見。 尤其在海邊， 河蟹和海蟹可以媲美， 其味道不分伯仲。 半個世紀前， 筆者到一位家居渤海邊的同學家裡做客，
那時， 在大清河入海處的兩岸， 廣袤的海灘上， 生長著星星點點的鹽蓿、蒿蓬之類的植物。 中秋時節， 雲淡天高。 白天， 我和同學去海灘上收割鹽蓿用來食用。 當時的海灘不僅有群群野鴨海鷗漫天飛舞， 更有河蟹成群結隊四處橫行。 見到如此多的河蟹， 我不由自主地揮起鐮刀緊追猛打， 結果一隻也沒有捉到， 他們全部鑽進了窩裡。 我索性拿起鐮刀掘窩。 同學笑著說“算了吧， 挖不出來的， 等晚上我帶你來捉。 ”
當晚， 同學點好桅燈交給我， 他提了一隻鉛皮桶， 我們出發了。 黑漆漆的夜裡， 頭上閃著無數的星星， 腳下延伸著泥濘的小路， 遠處港灣的魚火忽明忽暗。 走了不知多遠， 我們在河濱的一塊空地上停了下來。
同學把最先爬來的抓起來扔到桶裡， 接著第二隻、第三只……他抓螃蟹的快， 就像從筐子裡撿雞蛋。 我也學著抓起來， 由於手生， 蟹爪夾住了我的指頭， 疼的我狠勁地摔， 直到掰下蟹腿， 才算饒了我。 螃蟹越來越多， 同學的手越發靈巧， 遊刃有餘。 大約半個小時， 就抓了多半桶。 回到家後， 我們將這些“戰利品”用清水洗淨， 撒上鹽末清蒸。 蒸熟後， 將其分類， 。 指甲蓋大小的一種叫’“扣蟹”， 這種蟹有味無肉；較大一點的叫“驢糞球”， 顧名思義， 確實是驢糞球大小， 據說這種蟹以牛馬糞為食， 肉少味次。 剩下的個頭大的才是上好的河蟹， 有人說是北方的“大閘蟹”，吃起來，味道極佳，比起海蟹別有風味。我們吃得很奢侈，專檢最佳部位大塊朵頤。
時間的流逝，半個世紀已經過去，饑荒日子，已成過往。又是秋高蟹肥，品蟹的也不僅僅限於沿海居民了。但是隨著時間的推移，過去湖池河汊的天然河蟹已蕩然無存；在海灘上橫行的也鳳毛麟角。餐桌上的河蟹大多是人工飼養的了。從原始隨處可捉的分文不用，到從每斤幾十元到上百元的價格不菲，就連當時沒人問津的“扣蟹”也賣到了豬肉價錢。究其原因，一曰，過度捕撈；二曰乾旱少雨，水源枯竭，即便有點水的地方也是污水，難於生存；三曰，沿海灘塗圍海造田，使河蟹失去了生存的樂土。最後，聰明人搞起了人工飼養，投資大，產量低，難怪其昂貴了。
有幸家住沿海，河蟹雖已枯竭，海蟹還能看得見，吃得著。不過，原來常見的梭子蟹已逐年減少，即便在市場上能見得到，也令懂眼的買主大失所望。因先天的營養不足，顯得瘦小乾癟，打開殼，一兜水，既沒黃又少肉，兩隻腿細長瘦溜，說是苗條，用錯了地方。我問賣蟹的，他回答的很失落，這些年環境差了，海蟹長得也大不如以前，加上過度捕撈，只能是矬子裡拔將軍了。梭子蟹缺了，“鐵夾子”也就成了市場的“霸主”。等到末等的霸主登上了大雅之堂，海蟹們也要與河蟹一樣滅頂之災了。
又是秋高蟹肥時。望著市場上人們對蟹的挑來揀去，我不禁暗自思忖：人與自然能否更加和諧相處，環境的迷宮還會讓急於求成的人們繼續得不償失嗎？別讓“秋高蟹肥”變成未來的典故。
（作者劉夢釗，中學退休教師，劉煥新，鄉鎮退休幹部。）
有人說是北方的“大閘蟹”，吃起來，味道極佳，比起海蟹別有風味。我們吃得很奢侈，專檢最佳部位大塊朵頤。時間的流逝，半個世紀已經過去，饑荒日子，已成過往。又是秋高蟹肥，品蟹的也不僅僅限於沿海居民了。但是隨著時間的推移，過去湖池河汊的天然河蟹已蕩然無存；在海灘上橫行的也鳳毛麟角。餐桌上的河蟹大多是人工飼養的了。從原始隨處可捉的分文不用，到從每斤幾十元到上百元的價格不菲，就連當時沒人問津的“扣蟹”也賣到了豬肉價錢。究其原因，一曰，過度捕撈；二曰乾旱少雨，水源枯竭，即便有點水的地方也是污水，難於生存；三曰，沿海灘塗圍海造田，使河蟹失去了生存的樂土。最後，聰明人搞起了人工飼養，投資大，產量低，難怪其昂貴了。
有幸家住沿海，河蟹雖已枯竭，海蟹還能看得見，吃得著。不過，原來常見的梭子蟹已逐年減少，即便在市場上能見得到，也令懂眼的買主大失所望。因先天的營養不足，顯得瘦小乾癟，打開殼，一兜水，既沒黃又少肉，兩隻腿細長瘦溜，說是苗條，用錯了地方。我問賣蟹的，他回答的很失落，這些年環境差了，海蟹長得也大不如以前，加上過度捕撈，只能是矬子裡拔將軍了。梭子蟹缺了，“鐵夾子”也就成了市場的“霸主”。等到末等的霸主登上了大雅之堂，海蟹們也要與河蟹一樣滅頂之災了。
又是秋高蟹肥時。望著市場上人們對蟹的挑來揀去，我不禁暗自思忖：人與自然能否更加和諧相處，環境的迷宮還會讓急於求成的人們繼續得不償失嗎？別讓“秋高蟹肥”變成未來的典故。
（作者劉夢釗，中學退休教師，劉煥新，鄉鎮退休幹部。）