《英國醫學雜誌》曾發表過一篇研究成果， 吃白米飯最多的人和最少的人相比， 患糖尿病的風險會增加55%。 此消息一出， 輿論譁然， 天天要吃的白米飯居然會是“這個樣子的”！有許多人就開始不吃或少吃白米飯了。
對於這個勁爆的研究結果， 我們該如何來看待呢？中國營養師聯盟執行秘書長 于良老師就跟大家一起討論討論。
首先， 我們要認識到， 白米飯是由稻米經過研磨加工過後留下的胚乳部分， 這一部分相對于全稻來說， 營養成分單一， 主要是由碳水化合物和脂肪構成。 它與我們日常生活中說的所謂糙米（一種粗加工的糧食）相比， 缺少膳食纖維， b族維生素以及少量的礦物質等， 當然， 也正是因為缺少了這些部分， 才使得白米飯的口感要明顯優於糙米。 而膳食纖維、b族維生素以及礦物質等， 都屬於人體每天所需要攝入的營養素之列， 但是， 因我們飲食結構的原因，
其次， 糖尿病是一種代謝性疾病， 並非由某一種食物引起（例如吃糖多或吃白米飯多）。 所謂代謝性疾病是人體對能量的代謝出現問題。 人體能量來源主要是通過碳水化合物、蛋白質和脂肪獲得。 對一個正常人來說， 這三種能量物質的攝入應保持一種平衡狀態， 這種狀態有兩個條件， 其一是三者所提供的總能量不超過人體每天所消耗的能量；其二是三者之間的供能比例要保持在合理水準（碳水化合物55%-65%；蛋白質10%-15%。 脂肪20-30%）。 如果一個人的日常飲食結構出現任何一種或兩種偏差， 長此以往， 都會給身體帶來負擔， 影響代謝， 從而引起代謝性疾病（如糖尿病）。
現在就研究結果來看， 《英國醫學雜誌》中的調查要素只局限于白米飯吃多吃少這個問題上， 而其他很多影響調查結果的要素沒考慮其中。 例如， 在受訪者的性別、年齡、身高、體重等基本資訊相似（當然報導中並未提及）的情況下， 所謂白米飯吃得多的人， 並不一定每天吃的食物總量和米飯吃得少的人一樣。
目前來看， 世界各國正式發佈的膳食指南當中（尤其是亞洲國家， 因為更適合我們）， 都沒有對白米（精米精面）進行否定， 只是鼓勵居民多增加粗加工糧食、雜糧、薯類的攝入， 最好占到每天糧穀類食物的20%-40%， 精米精面60%-80%。
因此， 根據這個研究成果來看， 這份研究不論從參考要素的全面性， 還是從研究報告的嚴謹性來說， 都具有很強的局限性。 在這種局限性條件下得出的結論也不具有普遍性。 所以， 結果你懂的。