人這一輩子要過怎樣的人生呢？
“
“現在人們總是急著實現自己的夢想
比如說中彩票這種不切實際的事
我認為這不是夢想
十七歲的時候我完全沒想到自己能擁有這樣一家店
現在我已經遠遠超越了當年的夢想
我認為夢想如果不打好基礎
就算實現了也會很快崩塌
世間的人們總是認為能瞬間實現的事情才叫夢想
但那些其實什麼都不是。 ”
——早乙女哲哉
今天偶然看到一篇文章是講這位“不正經”的老大叔，
他這56年來只做一種菜，
日復一日不厭其煩。
同鰻魚之神金本健次郎、壽司之神小野二郎一樣，
他也有個響噹噹的名稱——天婦羅之神。
他是來自日本東京的早乙女哲哉。
老先生有著老人皮相孩童心態，
不喜歡一本正經的用餐氣氛，
因此總要和店裡的客人開開玩笑， 有時還會“挖苦”客人說， “下次再來吧， 最喜歡美女來了”。
是的， 看著是個笑嘻嘻的猥瑣的老頭，
可是一面對天婦羅，
整個人便全神貫注起來。
蔡瀾先生曾說：日料的精華就在天婦羅裡。
天婦羅表面看著是簡單的炸物，
但要做好需要高難度的技法，
對食物同時進行表面脫水與內部溫蒸汽加熱的過程，
水分的控制決定了最終的味道，
但是好或者不好，
從來都不是一瞬間的事。
15歲的哲哉就被父親“趕”去了東京。
最初是因為喜歡吃就想去做一名捏壽司的師傅，
但是後來在面試之前去了一家天婦羅店吃飯，
詢問中得到天婦羅師傅要比壽司師傅工資高1萬元，
在認真衡量之下，
就留在了天婦羅店裡做學徒，
小小的少年從此開始了追夢之路。
從最基礎的工作做起， 買食材、打掃、洗碗，
看著簡單又枯燥的工作， 哲哉耐心的做了一年多，
這份認真讓工作不到2年的他，很快被看中，
調到了前邊的炸物台，
因為工作認真，對待食材有自己的看法，
再加上與生俱來的天賦，
身邊人很快就對哲哉認可了，這也開始啟發他，
是否真的要堅持下去做一個獨當一面的天婦羅師傅，
有自己的店面，能像藝術家一樣去炸天婦羅。
那個17歲的少年懵懵懂懂的開始了追夢之路，
因為太害羞對上客人的眼光手會抖個不停，
但這很會影響天婦羅處理的口感，
為了克服，便休息的時候跑到地鐵口，
對上陌生人的目光看著他們的臉，
可是即使這樣發現還是不行，
回到店裡對上客人的目光手還是會抖，
後來他想了個辦法。
把所有的精神集中在天婦羅的身上，
他無意中發現原本土腥味很重的海鰻，
只要在炸焦的臨界點撈出來就可以去除土腥味，
而且海鰻本身味道還會更鮮美，
他用新方法做給客人後，
滿心歡喜的等待客人認可，
結果被潑了口冷水，
“年輕人不要想著自己瞎搞一套”
這句話讓哲哉開始重新思考，
過去驕傲的令人誇讚的到底是不是真正的自己。
於是他下定決心重頭開始，
好的食材是味之本源，是一道天婦羅的開始，
他提前一天去築地市場，
在和當地小販拉家常的過程中，
學會了只要看天就能知道食材新不新鮮。
如何更好的處理食材，
怎樣處理的又快又好看還不損失口感，
哲哉開始了長期的練習，
手常常被割破了，毫不在意，
處理的不滿意，重頭再來，
常久的練習讓他對所有的食材都瞭若指掌，
如何處理口感最柔軟，什麼時候最肥美，
甚至比食材本身還要瞭解自己。
天婦羅不是簡單的裹著麵糊在油鍋裡炸，
麵粉和雞蛋、水的比例很重要，
哪種比例下會略顯油膩，
哪種比例下很容易炸柴，
什麼食材配比什麼比例的面漿，
較真的像個固執的小孩子，
再如何複雜繁瑣，他也沒有停下手中攪拌的長筷，
一步一步的踩著自己的節奏。
一般的天婦羅師傅習慣在180度溫度下炸上50秒鐘，
而哲哉卻選擇用更猛的火，
他翻著油鍋裡的蝦，只等了23秒，
食材的味道是很脆弱的，
多一秒味道就會消失。
天婦羅撈出鍋後，冒著熱氣，
嘩~~~油滋滋的響變後，
明明裹著一層外衣，
也能輕易的被一隻筷子切成兩段，
食材看著就是能撫慰人心。
好的天婦羅是比生吃、烤著吃、煮著吃味道更精妙，
小野二郎先生曾這樣評價：
“哲哉做出來的天婦羅讓人覺得，
這個食材，不能拿來蒸煮，也不能用來翻炒，
它一誕生，天婦羅就該是它的歸宿”。
這種回歸本味的精妙做法，
是真正讓人感受到天婦羅味道的。
70歲的哲哉總是嘻嘻哈哈和熱愛生活的，
對店裡的每一點一滴也是有著少年般的激情，
閒暇的時候就會自己繪製店裡的功能表，
一筆一劃之間透漏著瀟灑之氣。
哲哉總是如此隨性大氣之人，
有人誇獎他喝味增湯的杯子好看，
便揮揮手就將其送給了別人，
要知道，那可是他找來日本當代有名的匠人，
專門打造的器具啊。
如今70多歲的哲哉一點也沒有偷懶，
每天閒暇時會把今日心得記錄下來，
儘管已過花甲之年但還是堅持自己完成，
食材處理交給徒弟來做，
面漿的調配依然自己完成。
哲哉的大弟子張雪葳（中）是一名中國人，
也是學習了12年才敢回去開店。
早乙女哲哉和小野二郎是很好的朋友，
每逢週三，早乙女哲哉都去小野二郎的店裡吃壽司，
93歲的小野二郎，
總是給這位70幾歲的後輩留著位子。
按他自己估計累計消費的錢都夠蓋一個房子了，
同樣的小野二郎也會經常去哲哉店裡吃天婦羅，
這大概就是職人之間的惺惺相惜了吧。
少年時期的哲哉是被懵懂的推著前進的，
那些以前夢想的就這樣觸手可及，
如今的70多歲的他還是會踩著朝霞騎著車去菜場，
明明是個滿頭銀髮的老爺爺，
卻像個活力滿滿的少年，
他的人生是這樣活，那麼你的人生要怎樣活呢？
哲哉耐心的做了一年多，這份認真讓工作不到2年的他，很快被看中，
調到了前邊的炸物台，
因為工作認真，對待食材有自己的看法，
再加上與生俱來的天賦，
身邊人很快就對哲哉認可了，這也開始啟發他，
是否真的要堅持下去做一個獨當一面的天婦羅師傅，
有自己的店面，能像藝術家一樣去炸天婦羅。
那個17歲的少年懵懵懂懂的開始了追夢之路，
因為太害羞對上客人的眼光手會抖個不停，
但這很會影響天婦羅處理的口感，
為了克服，便休息的時候跑到地鐵口，
對上陌生人的目光看著他們的臉，
可是即使這樣發現還是不行，
回到店裡對上客人的目光手還是會抖，
後來他想了個辦法。
把所有的精神集中在天婦羅的身上，
他無意中發現原本土腥味很重的海鰻，
只要在炸焦的臨界點撈出來就可以去除土腥味，
而且海鰻本身味道還會更鮮美，
他用新方法做給客人後，
滿心歡喜的等待客人認可，
結果被潑了口冷水，
“年輕人不要想著自己瞎搞一套”
這句話讓哲哉開始重新思考，
過去驕傲的令人誇讚的到底是不是真正的自己。
於是他下定決心重頭開始，
好的食材是味之本源，是一道天婦羅的開始，
他提前一天去築地市場，
在和當地小販拉家常的過程中，
學會了只要看天就能知道食材新不新鮮。
如何更好的處理食材，
怎樣處理的又快又好看還不損失口感，
哲哉開始了長期的練習，
手常常被割破了，毫不在意，
處理的不滿意，重頭再來，
常久的練習讓他對所有的食材都瞭若指掌，
如何處理口感最柔軟，什麼時候最肥美，
甚至比食材本身還要瞭解自己。
天婦羅不是簡單的裹著麵糊在油鍋裡炸，
麵粉和雞蛋、水的比例很重要，
哪種比例下會略顯油膩，
哪種比例下很容易炸柴，
什麼食材配比什麼比例的面漿，
較真的像個固執的小孩子，
再如何複雜繁瑣，他也沒有停下手中攪拌的長筷，
一步一步的踩著自己的節奏。
一般的天婦羅師傅習慣在180度溫度下炸上50秒鐘，
而哲哉卻選擇用更猛的火，
他翻著油鍋裡的蝦，只等了23秒，
食材的味道是很脆弱的，
多一秒味道就會消失。
天婦羅撈出鍋後，冒著熱氣，
嘩~~~油滋滋的響變後，
明明裹著一層外衣，
也能輕易的被一隻筷子切成兩段，
食材看著就是能撫慰人心。
好的天婦羅是比生吃、烤著吃、煮著吃味道更精妙，
小野二郎先生曾這樣評價：
“哲哉做出來的天婦羅讓人覺得，
這個食材，不能拿來蒸煮，也不能用來翻炒，
它一誕生，天婦羅就該是它的歸宿”。
這種回歸本味的精妙做法，
是真正讓人感受到天婦羅味道的。
70歲的哲哉總是嘻嘻哈哈和熱愛生活的，
對店裡的每一點一滴也是有著少年般的激情，
閒暇的時候就會自己繪製店裡的功能表，
一筆一劃之間透漏著瀟灑之氣。
哲哉總是如此隨性大氣之人，
有人誇獎他喝味增湯的杯子好看，
便揮揮手就將其送給了別人，
要知道，那可是他找來日本當代有名的匠人，
專門打造的器具啊。
如今70多歲的哲哉一點也沒有偷懶，
每天閒暇時會把今日心得記錄下來，
儘管已過花甲之年但還是堅持自己完成，
食材處理交給徒弟來做，
面漿的調配依然自己完成。
哲哉的大弟子張雪葳（中）是一名中國人，
也是學習了12年才敢回去開店。
早乙女哲哉和小野二郎是很好的朋友，
每逢週三，早乙女哲哉都去小野二郎的店裡吃壽司，
93歲的小野二郎，
總是給這位70幾歲的後輩留著位子。
按他自己估計累計消費的錢都夠蓋一個房子了，
同樣的小野二郎也會經常去哲哉店裡吃天婦羅，
這大概就是職人之間的惺惺相惜了吧。
少年時期的哲哉是被懵懂的推著前進的，
那些以前夢想的就這樣觸手可及，
如今的70多歲的他還是會踩著朝霞騎著車去菜場，
明明是個滿頭銀髮的老爺爺，
卻像個活力滿滿的少年，
他的人生是這樣活，那麼你的人生要怎樣活呢？