喝湯是很多人的最愛， 甚至有“寧可食無菜， 不可食無湯”之說。
眼看氣溫一天天降低， 氣候也較為乾燥， 人體會因此表現為津傷肺燥， 此時喝上一碗熱氣騰騰的湯， 算是秋冬時節裡最愜意的事了。
一碗熱湯不僅有助驅走體內寒氣， 還能補充多種營養。 但想煲出一鍋美味又營養的湯， 並非一件容易事兒。
《生命時報》（微信內搜索“LT0385”即可關注）採訪權威專家， 為你推薦幾款方便製作、適合秋季食用的藥膳湯， 滋補你整個秋冬。
受訪專家
中國藥膳研究會副會長 荊志偉
養血補血， 四物雞湯
對於血虛人群， 最好在秋季進行“平補”， 以達到補血、和血的目的。 血虛主要表現為面色淡白或萎黃， 頭暈心悸、月經量少等症狀， 此時， 喝點四物雞湯很適合。
做法：
準備烏骨雞一隻， 生地10克， 白芍5克， 當歸10克， 川芎3克， 生薑、鹽適量。
將生地、白芍、當歸、川芎裝入紗布袋中， 烏骨雞宰殺洗淨， 把藥包納入雞腹部， 用線縫好， 入砂鍋， 燉爛， 入鹽調味即可。
功效：
血虛者可用之補血， 血瘀者可用之活血， 因此是能補血養血、活血調經的常用方劑。
四物湯是中醫補血養血的經典藥方， 該方以甘溫味厚的熟地為主， 滋陰養血。 配伍當歸補血養肝， 和血調經；白芍養血和營以增強補血之力；川芎活血行氣，
氣血雙補， 老鴨湯
對於各種慢性虛損疾病患者來說， 秋季適宜滋補。 煲一鍋老鴨湯， 對體虛貧血、發枯易落、虛勞咳嗽、營養不良、月經不調等氣血兩虛的人有益。
做法：
土鴨子一隻， 黨參、黃芪、炒白術、茯苓、熟地各10克，
鴨子切成小塊；將上述除了大棗之外的全部中藥， 掰碎放入紗布袋中， 紮好， 備用。
鍋燒熱， 倒少量茶油， 放入鴨肉、薑片3片翻炒片刻， 燜2分鐘後， 倒入砂鍋， 加入水、藥包、大棗， 大火燒開， 轉小火， 燉至肉爛， 放入事先泡好洗淨的黃花菜煮熟， 入鹽調味， 即可。
功效：
此湯能補氣補血， 調和陰陽， 強壯身體。 需注意的是， 本品偏於滋膩， 外感未愈、陰虛火旺、濕熱偏盛者不宜服用。
該藥膳方中黨參性味甘平， 補脾肺氣， 補血生津；炒白術甘溫， 健脾益氣， 燥濕；茯苓甘淡， 健脾利水， 安神；甘草調和諸藥， 補脾益氣。 此四味藥合用， 即為補脾益氣的基礎方， 四君子湯。
熟地甘溫，
大棗補脾和中， 安神；鴨肉性寒涼， 健脾補虛， 滋陰養胃， 黃花菜甘涼， 清熱利濕， 涼血解毒。 與上藥合用性味甘平和緩， 起到滋陰養血的作用。
平肝養血，天麻當歸魚頭湯
有頭痛眩暈、氣短、貧血等症狀的上火、肝陽上亢人群，秋季適合吃些平肝養血的藥膳，用天麻當歸煲魚頭湯，可滋陰補虛，對於長期伏案工作的腦力勞動者也十分適合。
做法：
準備魚頭500克，天麻、當歸、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2塊，生薑、蔥、鹽適量。
首先，川芎、當歸、甘草裝入紗布袋中，紮好，備用。天麻在藥店買已經切成薄片的成品飲片。
然後，魚頭洗淨，撒鹽，入薑2片，醃漬15分鐘，入鍋微煎後，加開水滾開，放入藥袋、豆腐塊、蔥、薑、枸杞、天麻，小火煮15~20分鐘左右，調味即可。
功效：
此湯具有滋陰補虛、活血行氣、養顏美容、平肝的作用。
湯中天麻甘平質潤，熄風通絡，平抑肝陽，是治眩暈、頭痛的要藥；川芎辛溫，為血中之氣藥；當歸補血活血；甘草補脾益氣，調和諸藥；豆腐清熱解毒，生津止渴；枸杞滋補肝腎。
諸藥合用，不至於過溫過涼，且魚頭、天麻、枸杞甘平，使此湯滋味美妙，甘甜滑爽。
滋陰補肺，貝母甲魚湯
到了秋季，慢性支氣管炎、肺結核患者症狀會更加明顯，因此，煲一鍋能滋陰補肺，潤燥止咳的貝母甲魚湯就非常適合。秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗者食用此湯也有很好的改善效果。
做法：
準備甲魚1只，川貝母5克，大棗3枚，雞湯1000克。
將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、大棗，以及適量鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
功效：
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等證。
《本草綱目》記載：“鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等。”
清熱利尿，薏米葛根排骨湯
秋季，高血壓、冠心病等慢病患者，適合服用一些清熱利尿的藥膳，薏米葛根排骨湯就能有效幫助這些人緩解不適。久坐缺乏運動者，表現為頭暈頭漲、胸悶心煩、口苦咽幹、肢體麻木、小便不利等症狀的人，也可常喝此湯。
做法：
準備鮮葛根500克，或幹葛根片50克，薏米一小把約20克，胡蘿蔔、玉米各1根，排骨200克、生薑片2片，鹽少許。
將排骨洗淨，汆水；葛根去皮，切厚塊，或幹葛根片和薏米用清水浸洗。將全部材料放入瓦煲內，加水煮至大滾。再改用文火煮二小時左右，調味後即可食用。
功效：
葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，並能改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等症狀。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌、升陽透疹、解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頸項強痛，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，醉酒，胸痹心痛等病證。
薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。
清燥通便，羅漢果柿餅湯
秋季容易上火，對於肺熱咳嗽、口乾咽燥、便秘、尿少者，喝點羅漢果柿餅湯，能清燥通便，潤肺止咳。
做法：
準備羅漢果30克，柿餅15克，將柿餅及羅漢果用水浸洗，並放入瓦煲內，加水煮一小時左右。
功效：
羅漢果味甘，性涼，歸肺、脾經，清涼利咽，有清熱潤肺、止咳、利咽、滑腸通便的功能，在臨床上用於治療肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等。柿餅也有潤肺止咳的作用。
但羅漢果和柿餅性偏涼，脾胃虛弱的人長期服用會損傷脾胃、大便溏薄，應該少用。
6個訣竅煲一鍋好湯
選對食材最關鍵
選料是煲好湯的關鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。
蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇，而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道，不適合用來煲湯。
同時還要為食材選好“黃金搭配”，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿蔔，就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。
因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。
煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸，小火慢煨
旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
時間別超過2小時
在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。
魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽
過早放鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，口感變柴。
喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要放。▲
平肝養血，天麻當歸魚頭湯
有頭痛眩暈、氣短、貧血等症狀的上火、肝陽上亢人群，秋季適合吃些平肝養血的藥膳，用天麻當歸煲魚頭湯，可滋陰補虛，對於長期伏案工作的腦力勞動者也十分適合。
做法：
準備魚頭500克，天麻、當歸、枸杞子各6克，川芎、甘草各3克，豆腐2塊，生薑、蔥、鹽適量。
首先，川芎、當歸、甘草裝入紗布袋中，紮好，備用。天麻在藥店買已經切成薄片的成品飲片。
然後，魚頭洗淨，撒鹽，入薑2片，醃漬15分鐘，入鍋微煎後，加開水滾開，放入藥袋、豆腐塊、蔥、薑、枸杞、天麻，小火煮15~20分鐘左右，調味即可。
功效：
此湯具有滋陰補虛、活血行氣、養顏美容、平肝的作用。
湯中天麻甘平質潤，熄風通絡，平抑肝陽，是治眩暈、頭痛的要藥；川芎辛溫，為血中之氣藥；當歸補血活血；甘草補脾益氣，調和諸藥；豆腐清熱解毒，生津止渴；枸杞滋補肝腎。
諸藥合用，不至於過溫過涼，且魚頭、天麻、枸杞甘平，使此湯滋味美妙，甘甜滑爽。
滋陰補肺，貝母甲魚湯
到了秋季，慢性支氣管炎、肺結核患者症狀會更加明顯，因此，煲一鍋能滋陰補肺，潤燥止咳的貝母甲魚湯就非常適合。秋季咳嗽氣喘、低熱、盜汗者食用此湯也有很好的改善效果。
做法：
準備甲魚1只，川貝母5克，大棗3枚，雞湯1000克。
將甲魚切塊放入蒸缽中，加入雞湯、川貝母、大棗，以及適量鹽、料酒、花椒、薑、蔥，上蒸籠蒸1小時即成。
功效：
甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用。可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等證。
《本草綱目》記載：“鱉肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗，陰虛陽亢，腰酸腿疼，久病泄瀉，小兒驚癇，婦女閉經、難產等。”
清熱利尿，薏米葛根排骨湯
秋季，高血壓、冠心病等慢病患者，適合服用一些清熱利尿的藥膳，薏米葛根排骨湯就能有效幫助這些人緩解不適。久坐缺乏運動者，表現為頭暈頭漲、胸悶心煩、口苦咽幹、肢體麻木、小便不利等症狀的人，也可常喝此湯。
做法：
準備鮮葛根500克，或幹葛根片50克，薏米一小把約20克，胡蘿蔔、玉米各1根，排骨200克、生薑片2片，鹽少許。
將排骨洗淨，汆水；葛根去皮，切厚塊，或幹葛根片和薏米用清水浸洗。將全部材料放入瓦煲內，加水煮至大滾。再改用文火煮二小時左右，調味後即可食用。
功效：
葛根有解表退熱、生津止渴、止瀉的功能，並能改善高血壓糖尿病病人的項強、頭暈、頭痛等症狀。
葛根味甘微辛，氣清香，性涼，主入脾胃經，有發表解肌、升陽透疹、解熱生津之功效。用於治療脾虛泄瀉、熱病口渴、主治外感發熱，頸項強痛，麻疹透發不暢，溫病口渴，消渴，醉酒，胸痹心痛等病證。
薏米性涼，味甘淡，入脾、胃、肺經。具有利水滲濕、健脾胃、清肺熱、止泄瀉等作用。
清燥通便，羅漢果柿餅湯
秋季容易上火，對於肺熱咳嗽、口乾咽燥、便秘、尿少者，喝點羅漢果柿餅湯，能清燥通便，潤肺止咳。
做法：
準備羅漢果30克，柿餅15克，將柿餅及羅漢果用水浸洗，並放入瓦煲內，加水煮一小時左右。
功效：
羅漢果味甘，性涼，歸肺、脾經，清涼利咽，有清熱潤肺、止咳、利咽、滑腸通便的功能，在臨床上用於治療肺火燥咳、咽痛失音、腸燥便秘等。柿餅也有潤肺止咳的作用。
但羅漢果和柿餅性偏涼，脾胃虛弱的人長期服用會損傷脾胃、大便溏薄，應該少用。
6個訣竅煲一鍋好湯
選對食材最關鍵
選料是煲好湯的關鍵，新鮮的雞肉、鴨肉、排骨、豬蹄、魚類等都是上選。
蔬菜中冬瓜、蓮藕、白蘿蔔、香菇等都是不錯的選擇，而西蘭花、苦瓜等由於煮後有特殊味道，不適合用來煲湯。
同時還要為食材選好“黃金搭配”，比如蓮藕和排骨，羊肉和蘿蔔，就是煲湯的絕配。
炊具選瓦罐
有實驗表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，肉質細膩，在色澤、滋味、香氣、肉質四個方面均優於高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。
因為瓦罐能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。
加水量是食材重量的3倍
水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質。水溫的變化、用量的多少，對湯的風味有著直接的影響。
煲湯時加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養物質緩慢地溢出，最終達到湯色清澈的效果。
大火燒沸，小火慢煨
旺火能讓食品內的鮮香物質盡可能地溶解出來，而文火能使營養物質溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。
時間別超過2小時
在食材允許的情況下，熬湯的時間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質，使嘌呤含量增高，營養成分流失。
魚湯的最佳熬制時間在1小時左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時左右。
最後再放鹽
過早放鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，鮮味不足，口感變柴。
喝之前再加少許鹽，這樣可以限制鹽的攝入。此外，濃湯寶中也含大量鹽，熬湯時儘量不要放。▲