隨著天氣的轉涼， 冬日進補的時節又要到了。 對於北京市的中小學生來說， 能不能吃得好， 學校食堂很關鍵。 因為北京市在校用餐的中小學生比例相當高， 就城六區來說， 其占比可能高達70%至98%之間。
近年來， 為了讓學生吃得好、吃得安全， 北京市教委可是下了大功夫。 這不， 最新的校內外學校供餐的相關規定也新鮮出爐， 在10月份正式實施。 它們分別是——
《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》（以下簡稱《學校食堂管理辦法》）
《北京市中小學校外供餐管理辦法（試行）》（以下簡稱《校外供餐管理辦法》）
這次幾乎在同一時間發佈實施的兩個檔， 從學校自由食堂和校外供餐企業兩個學校供餐方式出發， 希望全方位保護孩子們在學校的用餐安全。 這兩個檔不僅極為細緻， 而且還有很多之前未曾提及的規定。 這將切切實實為學生的用餐安全保駕護航！具體有哪些頗具亮點的要求，
1
學校食堂禁止盈利， 校長教師陪餐
《學校食堂管理辦法》指出， 北京市中小學食堂需堅持公益性原則， 嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利， 學校食堂實行“零租賃”， 並報區教委備案。
此外， 為了加強對學校食堂的組織管理，
所以， 和校長老師們一起用餐將是北京市中小學生的常態嘍！
2
涼菜、生食海產品、現榨飲料等禁止供應
什麼？涼菜、現榨飲料、生食海產品都不能賣啦？是的， 如果您的孩子能在學校食堂吃到這些東西， 事情可就大了。
其實， 生食在公共食堂中一直是個存在較大安全隱患的因素。 因為沒有經過高溫消毒滅菌， 生食在食堂供應有可能會造成一系列後果， 比如拉肚子、腸胃炎等， 影響孩子們的健康。
《學校食堂管理辦法》因此對生食品做出了規定：學校食堂不得製作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。 必須採用新鮮安全的原料製作食品， 不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，
還有一種不能在食堂加工並且供應的， 就是非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉製品。 （比如外面經常賣的骨肉相連、奧爾良肉串什麼的）也就是說， 如果不是全程都學校自己做的， 學校食堂是不可以買半成品來買的哦。
此外， 還規定學校食堂不得出售落地、不潔食品， 四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。 學校食堂不得供應未加熱食品， 需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透。 烹飪後的熟製品、半成品與食品原料應分開存放， 防止交叉污染。 食品不得接觸有毒物、不潔物。
對於校外送餐公司， 《校外供餐管理辦法》也規定不得加工隔餐的剩餘食品， 不得配送冷葷涼菜食品， 不得將回收後的食品經加工後再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透。
3
飯菜明碼標價，教職工與學生同價
對於飯菜的價格問題是否合理，以後家長可以妥妥的放心了。《學校食堂管理辦法》規定， 食堂飯菜一律實行明碼標價。學校應廣泛徵求家長及師生員工意見，建立餐飲定價機制，完善定價程式，合理確定伙食標準，加強飯菜成本核算，嚴格控制食堂成本開支範圍，將每天主、副食菜譜及原材料價格進行公示。
此外，除了學校食堂財務應納入學校財務統一管理外，學校每學期期末應將學校食堂收支情況全面結算，將結果向全校師生和家長公示、公開，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監督，同時報區教委備案。
而在學校食堂就餐的教職員工也不會有特殊待遇，應與學生同菜同價，伙食費據實結算。
4
食堂從業人員每日晨檢，不留長指甲
對於食堂從業人員的素質、健康狀況，《學校食堂管理辦法》給出了十分詳細的要求。
檔中要求，食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間後，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙；未經允許，無關人員不得進入食堂操作間內。
晨檢制度也是每日食堂必須執行的。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，並將檢查情況記錄在案。
此外，學校食堂應配備具有2 年以上餐飲服務食品安全工作經歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關法律法規要求履行職責，原則上每年應接受累計不少於40小時的餐飲服務食品安全培訓並具有培訓合格證明。
5
校外供餐企業需有三年以上餐飲業經驗
校外供餐近年也成為了北京市中小學主要採取的解決餐食的辦法，《校外供餐管理辦法》也規定了為中小學校提供外供餐服務的企業的從業資質：具備集體用餐配送資質和三年以上餐飲業經驗，有良好的從業信譽，取得國家規定的從事食品生產經營活動的相關證照，比如《企業法人營業執照》、《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》、組織機構代碼和從業人員健康證明等，且需要處在有效期內。一旦簽約，外供餐企業不得轉讓或分包中小學供餐業務。
同時，校外供餐企業還需要具有北京市餐飲服務食品安全量化分級量化等級綜合評定“優秀”的等級資質（即A★★★，A★★或B★★★其中之一），,運輸過程中要有符合要求的保溫設施。
一旦出現降低供餐品質標準、隨意變更供餐食譜的，無正當理由出現2次供餐遲到半小時以上的，以及不尊重少數民族學生餐飲習慣等現象，供餐企業可被終止供餐服務合同。
6
食品加工透明化，外包裝需標明生產日期
“食堂透明化”這個問題，也不是第一次提了，“陽光餐飲”這個概念今年已經提出並且有不少學校食堂已經照做，比如安裝後廚攝像頭、建設玻璃幕牆等等。這次管理規定則提出，按照市政府《“陽光餐飲”工程工作方案》要求，校外供餐機構需要通過改造建設透明玻璃隔斷牆、隔斷窗或安裝圖像採集和視頻傳輸設備等形式，達到食品粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點環節以及備餐、分餐場所等重點場所直觀可視，實現加工、操作視覺化、透明化，實現全程公開。
對於學校自有食堂也有同樣的要求，檔要求到，學校食堂應實施“陽光餐飲”工程，採取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實現透明化、視覺化安全管理，促進學校食堂誠信自律經營。
此外，檔對於外供餐的包裝餐盒也有明確要求，諸如生產日期和進食時限、生產單位名稱、位址、聯繫電話等資訊需要明確表明在食品包裝及標籤明確。
（更多詳細資訊請點擊文末“閱讀原文”）
發佈有關學生用餐安全的制度文件，對北京市教委來說並不是第一次。隨著學生用餐情況的變化，政策也在與時俱進，為學生的健康保駕護航。下面就和播報君一起回顧一下相關政策吧。
（向上滑動啟閱）
2016年7月，北京市教委下發《關於進一步改善校園餐飲供給杜絕在校就餐浪費的通知》，要求徹底改進低品質的學生餐和低水準的供餐辦法，定期變換口味風格。而中小學校也需要每週提前公佈帶量食譜，一周內的食譜不應重複。
2014年3月，北京市教委發佈《北京市中小學生健康膳食指引》，開展北京市平衡膳食校園健康促進行動，同時建議為不同健康狀況的學生推薦相應食譜。
2013年10月，北京市教委發佈《關於進一步規範中小學校飲食管理工作的通知》，嚴禁學校食堂嚴禁承包給個人經營，嚴禁社會餐飲企業將所承辦的學校食堂轉包；推行學校食堂菜譜公開制度； 除寄宿制學校外，中小學原則上不得在校內開辦商品部（小賣部）。
2013年，北京市教委發佈《學生營養餐供餐服務單位選擇暫行辦法》，明確規定學生營養餐供餐服務企業如有違規行為不僅將被取消送餐資格，還將禁供五年。
2010年11月，北京市教委印發《關於進一步做好少數民族學生餐的通知》，要求充分考慮到清真學生餐的生產；各有少數民族的學生就餐的中小學校要設立專門的責任人，對本校的少數民族學生的餐飲狀況進行管理。
2010年5月，北京市教育委員會、北京市衛生局聯合下發《關於進一步加強中小學校幼稚園食品安全管理工作的意見》，對中小學幼稚園食堂建設標準、衛生標準做出明確規定，並提出用於就餐的教室每週至少消毒一次，加強對學校周邊50米內的小餐館的監督。
1999年5月，北京市教委發佈《《關於在全市中小學生中推行營養餐工作的意見》，提出在農村山區學校推行“大豆計畫”，以合理補充學生營養；實行學生營養餐生產和供應資格制度，大力開展學生營養餐工作的宣傳和教育。
內容綜編丨首都之窗、“教育圓桌”（ID:jiaoyuyuanzhuo）、中國教育新聞網、尋法網等
圖片來源丨網路
編輯 | 劉鈺
不得將回收後的食品經加工後再次銷售。需要熟制加工的食品應燒熟煮透。3
飯菜明碼標價，教職工與學生同價
對於飯菜的價格問題是否合理，以後家長可以妥妥的放心了。《學校食堂管理辦法》規定， 食堂飯菜一律實行明碼標價。學校應廣泛徵求家長及師生員工意見，建立餐飲定價機制，完善定價程式，合理確定伙食標準，加強飯菜成本核算，嚴格控制食堂成本開支範圍，將每天主、副食菜譜及原材料價格進行公示。
此外，除了學校食堂財務應納入學校財務統一管理外，學校每學期期末應將學校食堂收支情況全面結算，將結果向全校師生和家長公示、公開，自覺接受學生、家長和膳食委員會的監督，同時報區教委備案。
而在學校食堂就餐的教職員工也不會有特殊待遇，應與學生同菜同價，伙食費據實結算。
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食堂從業人員每日晨檢，不留長指甲
對於食堂從業人員的素質、健康狀況，《學校食堂管理辦法》給出了十分詳細的要求。
檔中要求，食堂從業人員應保持良好的個人衛生習慣。處理食品及分餐前、處理食品原料及使用衛生間後，必須用肥皂及流動清水洗手消毒；穿戴清潔的工作衣、帽，並把頭髮置於帽內；不得留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物加工食品；不得在食品加工和供應場所內吸煙；未經允許，無關人員不得進入食堂操作間內。
晨檢制度也是每日食堂必須執行的。食堂管理人員應在每天早晨各項飯菜烹飪活動開始前，對每名從業人員的健康狀況進行檢查，並將檢查情況記錄在案。
此外，學校食堂應配備具有2 年以上餐飲服務食品安全工作經歷、持有有效健康證的專職食品安全管理員，按照相關法律法規要求履行職責，原則上每年應接受累計不少於40小時的餐飲服務食品安全培訓並具有培訓合格證明。
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校外供餐企業需有三年以上餐飲業經驗
校外供餐近年也成為了北京市中小學主要採取的解決餐食的辦法，《校外供餐管理辦法》也規定了為中小學校提供外供餐服務的企業的從業資質：具備集體用餐配送資質和三年以上餐飲業經驗，有良好的從業信譽，取得國家規定的從事食品生產經營活動的相關證照，比如《企業法人營業執照》、《餐飲服務許可證》或《食品經營許可證》、組織機構代碼和從業人員健康證明等，且需要處在有效期內。一旦簽約，外供餐企業不得轉讓或分包中小學供餐業務。
同時，校外供餐企業還需要具有北京市餐飲服務食品安全量化分級量化等級綜合評定“優秀”的等級資質（即A★★★，A★★或B★★★其中之一），,運輸過程中要有符合要求的保溫設施。
一旦出現降低供餐品質標準、隨意變更供餐食譜的，無正當理由出現2次供餐遲到半小時以上的，以及不尊重少數民族學生餐飲習慣等現象，供餐企業可被終止供餐服務合同。
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食品加工透明化，外包裝需標明生產日期
“食堂透明化”這個問題，也不是第一次提了，“陽光餐飲”這個概念今年已經提出並且有不少學校食堂已經照做，比如安裝後廚攝像頭、建設玻璃幕牆等等。這次管理規定則提出，按照市政府《“陽光餐飲”工程工作方案》要求，校外供餐機構需要通過改造建設透明玻璃隔斷牆、隔斷窗或安裝圖像採集和視頻傳輸設備等形式，達到食品粗加工、切配、烹飪、餐飲具清洗消毒、餐廚廢棄物管理等重點環節以及備餐、分餐場所等重點場所直觀可視，實現加工、操作視覺化、透明化，實現全程公開。
對於學校自有食堂也有同樣的要求，檔要求到，學校食堂應實施“陽光餐飲”工程，採取“透明廚房”“視頻廚房”等形式，實現透明化、視覺化安全管理，促進學校食堂誠信自律經營。
此外，檔對於外供餐的包裝餐盒也有明確要求，諸如生產日期和進食時限、生產單位名稱、位址、聯繫電話等資訊需要明確表明在食品包裝及標籤明確。
（更多詳細資訊請點擊文末“閱讀原文”）
發佈有關學生用餐安全的制度文件，對北京市教委來說並不是第一次。隨著學生用餐情況的變化，政策也在與時俱進，為學生的健康保駕護航。下面就和播報君一起回顧一下相關政策吧。
（向上滑動啟閱）
2016年7月，北京市教委下發《關於進一步改善校園餐飲供給杜絕在校就餐浪費的通知》，要求徹底改進低品質的學生餐和低水準的供餐辦法，定期變換口味風格。而中小學校也需要每週提前公佈帶量食譜，一周內的食譜不應重複。
2014年3月，北京市教委發佈《北京市中小學生健康膳食指引》，開展北京市平衡膳食校園健康促進行動，同時建議為不同健康狀況的學生推薦相應食譜。
2013年10月，北京市教委發佈《關於進一步規範中小學校飲食管理工作的通知》，嚴禁學校食堂嚴禁承包給個人經營，嚴禁社會餐飲企業將所承辦的學校食堂轉包；推行學校食堂菜譜公開制度； 除寄宿制學校外，中小學原則上不得在校內開辦商品部（小賣部）。
2013年，北京市教委發佈《學生營養餐供餐服務單位選擇暫行辦法》，明確規定學生營養餐供餐服務企業如有違規行為不僅將被取消送餐資格，還將禁供五年。
2010年11月，北京市教委印發《關於進一步做好少數民族學生餐的通知》，要求充分考慮到清真學生餐的生產；各有少數民族的學生就餐的中小學校要設立專門的責任人，對本校的少數民族學生的餐飲狀況進行管理。
2010年5月，北京市教育委員會、北京市衛生局聯合下發《關於進一步加強中小學校幼稚園食品安全管理工作的意見》，對中小學幼稚園食堂建設標準、衛生標準做出明確規定，並提出用於就餐的教室每週至少消毒一次，加強對學校周邊50米內的小餐館的監督。
1999年5月，北京市教委發佈《《關於在全市中小學生中推行營養餐工作的意見》，提出在農村山區學校推行“大豆計畫”，以合理補充學生營養；實行學生營養餐生產和供應資格制度，大力開展學生營養餐工作的宣傳和教育。
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編輯 | 劉鈺