悠閒的夜裡，
在樓下的燒烤攤上， 拿個簍子挑好串，
點上兩瓶啤酒，
你有沒有發現， 身邊這樣的燒烤攤正在漸漸消失呢？
上游財經—重慶商報記者走訪國慶開工飯市場發現，
燒烤已成為時下消費者聚餐的新選擇，
消費地點不再是“路邊攤”，
就餐時段也不再只是宵夜，
下午6點的晚餐時刻已經成為消費新高峰。
不知什麼時候起， 重慶中式小燒烤似乎變得不一樣了：
九村烤腦花已經有了60家門店，
彈子石燒烤一條街上的烤二代正謀劃品牌轉型，
還有一大波樂山燒烤、成都燒烤、宜賓燒烤、東北燒烤融合本土特色， 繁榮著重慶小燒烤市場。
燒烤攤的去向：裝進了店鋪裡
8年前， 20歲出頭的餘劍和小夥伴們在大學城開了一家燒烤攤， 每天晚上7點多出攤， 每天能賣到500元。
最近， 她在江北區洋河花園附近， 開了一家名為貓頭鷹的燒烤店。
“之前做的燒烤攤， 就是重慶街頭常見的那種， 穿串剪菜， 葷素搭配撒佐料做成一大盤端上桌。 ”
餘劍表示， 這些年燒烤市場變化迅速， 曾經的攤帶來的碳烤產生的大量油煙以及較差的就餐環境， 與現今的消費市場不合時宜。
所以， 今年餘劍決定把燒烤攤裝入店鋪裡。
從上游財經—重慶商報記者走訪市場瞭解的情況， 在樓下的燒烤攤們一波接一波的把自己裝進門店內。 他們不一定另辟市場， 更多是就近找店， 在店內裝上淨化油煙的系統，
在巴國城做燒烤生意的唐元也告訴上游財經—重慶商報記者， 他正在考察附近門店， “從攤變店已經是小燒烤行業趨勢， 不僅給周圍帶來更好的人居環境， 避免投訴以及相關部門的罰單， 而乾淨的店堂也是時下消費者的新選擇。 ”
燒烤市場：本土加外來上演百家爭鳴
與攤相比， 有店的餘劍整個店面裝修、鍋碗瓢盆採購、人員管理， 比起之前只需支個攤就行， 要操心太多。 首先， 賣什麼？餘劍準備以宜賓風味的燒烤為主， 輔以江湖菜。
宜賓燒烤以包漿豆腐、生拌牛肉等為特色的燒烤， 加入了本土燒烤中不常見的魚腥草、還有按根賣的東北燒烤， 前移至正餐（6點）。 也就是說， 燒烤有了兩個消費高峰， 進一步提升行業價值。
胡豪表示， 燒烤開進店鋪裡， 加重了經營者成本， 勢必會讓從業者謀取更多利益。
吸引消費者正餐時段消費， 是時下燒烤從業者的共同做法。 比如袁師傅烤肉江北店， 除了傳統燒烤外， 還加入砂鍋類產品， 以及在店內引入彈子石另一網紅品牌“阿亮涼糕”， 給予顧客更多正餐、宵夜時段的選擇。
“成效還不錯，每天簽簽牛肉都要賣幾百把，6-7個阿姨們得從早上一直穿到下午4點，消費兩個高峰為19點，後21點半之後，人均大概60元，目前日營業額已站上2萬。”
據上游財經—重慶商報記者打探，重慶市內品牌燒烤，都不僅是燒烤，有的加入了江湖菜、有的加入了爆炒系，有了以精釀、鮮釀啤酒吧驅動。消費者的平均消費價格為60元，成熟品牌的日營業額幾乎都在萬元以上，酒水占消費額約1/3。業績搶眼。
記者手記：
重慶燒烤尚需再著力
當GAI在中國有嘻哈的舞臺上吼出 “勒是霧都！”後，重慶這座網紅城市，又一次在全國刷屏。
根據國家旅遊局發佈的黃金周資料顯示，重慶以一個直轄市的體量達接待了3418.63萬人次、收入123.07億元。遊客駕臨，品嘗吃特色風味美食，是一件重要的事兒。
據上游財經—重慶商報記者調查，除火鍋外，燒烤在黃金周期間也頗受外地遊客歡迎。
如九村烤腦花解放碑店，不僅是晚上正餐時段，從中午起便有絡繹不絕的遊客慕名前往品嘗，1000平米的店鋪排起長龍。
重慶特色美食有什麼？重慶有中國火鍋之都、中國小面之都兩塊牌子。除此之外呢？重慶燒烤能否成為新名片？
燒烤的麻辣鮮香是符合重慶美食的定位，隨著重慶網紅城市效應，以及燒烤自身不斷升級，它有著成為新名片的基因。
不過從整個行業來講，仍有一段路要走。
比如，沒有領土羊企業或者行業協會來清晰定義重慶燒烤，該擁有什麼樣的特質。在產業鏈上，加工設備等也沒有火鍋、小面完善。雖然目前燒烤業曾百花齊放的態勢，但從業者素質也參差不齊，也許就在眼前的洗牌，能煥發萌發燒烤業的新生機。
給予顧客更多正餐、宵夜時段的選擇。“成效還不錯，每天簽簽牛肉都要賣幾百把，6-7個阿姨們得從早上一直穿到下午4點，消費兩個高峰為19點，後21點半之後，人均大概60元，目前日營業額已站上2萬。”
據上游財經—重慶商報記者打探，重慶市內品牌燒烤，都不僅是燒烤，有的加入了江湖菜、有的加入了爆炒系，有了以精釀、鮮釀啤酒吧驅動。消費者的平均消費價格為60元，成熟品牌的日營業額幾乎都在萬元以上，酒水占消費額約1/3。業績搶眼。
記者手記：
重慶燒烤尚需再著力
當GAI在中國有嘻哈的舞臺上吼出 “勒是霧都！”後，重慶這座網紅城市，又一次在全國刷屏。
根據國家旅遊局發佈的黃金周資料顯示，重慶以一個直轄市的體量達接待了3418.63萬人次、收入123.07億元。遊客駕臨，品嘗吃特色風味美食，是一件重要的事兒。
據上游財經—重慶商報記者調查，除火鍋外，燒烤在黃金周期間也頗受外地遊客歡迎。
如九村烤腦花解放碑店，不僅是晚上正餐時段，從中午起便有絡繹不絕的遊客慕名前往品嘗，1000平米的店鋪排起長龍。
重慶特色美食有什麼？重慶有中國火鍋之都、中國小面之都兩塊牌子。除此之外呢？重慶燒烤能否成為新名片？
燒烤的麻辣鮮香是符合重慶美食的定位，隨著重慶網紅城市效應，以及燒烤自身不斷升級，它有著成為新名片的基因。
不過從整個行業來講，仍有一段路要走。
比如，沒有領土羊企業或者行業協會來清晰定義重慶燒烤，該擁有什麼樣的特質。在產業鏈上，加工設備等也沒有火鍋、小面完善。雖然目前燒烤業曾百花齊放的態勢，但從業者素質也參差不齊，也許就在眼前的洗牌，能煥發萌發燒烤業的新生機。