1、四季豆
毒素成分：皂素
危害：使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀
生的四季豆中含有皂素， 如未經過烹煮熟透， 則會強烈刺激消化道。
解決方法：一定要將四季豆煮熟、煮透。
2、蠶豆
毒素成分：巢菜堿苷
危害：食物中毒
蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後，
解決方法：最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
3、生豆漿
毒素成分：皂素
危害：食物中毒， 引發腸胃炎
生大豆中也含有中毒成分， 因此， 如果豆漿未煮熟時就食用， 因可引起食物中毒。 特別是將豆漿加熱至80℃左右時， 皂素受熱膨脹， 泡沫上浮， 形成“假沸”現象， 其實此時存在於豆漿中的皂素等有毒害成分並沒有完全破壞， 如果飲用這種豆漿即會引起中毒， 通常在食用0.5~1小時後發病， 主要出現胃腸炎症狀。
解決方法：在煮豆漿時， 出現“假沸”後還應繼續加熱至100℃。 煮熟的豆漿沒有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破壞， 然後再用小火煮10分鐘左右， 才可食用。
4、木薯
毒素成分：亞麻仁苦苷
危害：胃酸水解成氫氰酸， 使人體中毒。
木薯含有的有毒物質是亞麻仁苦苷， 如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯， 都有可能引起中毒。 其原因是亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經胃酸水解後產生游離的氫氰酸， 從而使人體中毒。
解決方法：食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
5、發芽馬鈴薯
毒素成分：茄堿
危害：食物中毒
馬鈴薯含有毒成分茄堿， 馬鈴薯全株都含有這種毒素， 不過， 各部位含量不同， 成熟馬鈴薯含量較少， 一般不引起中毒， 而馬鈴薯的芽、花、葉及塊莖的外層皮中卻含有較高的茄堿， 馬鈴薯嫩芽部位的毒素甚至比肉質部分高幾十倍至幾百倍。 未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。
解決方法：將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。
未成熟的綠色馬鈴薯或因貯存不當而出現黑斑的馬鈴薯塊莖中，都含有極高的毒性物質。解決方法：將馬鈴薯貯藏在乾燥陰涼的地方，防止發芽。吃時，如果發現發芽或皮肉呈黑綠色時，最好不要食用。