大醬是滿族的傳統美食， 滿族人做豆醬的歷史悠久， 源遠流長。 做大醬要選擇優質的大豆， 一定不要轉基因大豆。
東北黃豆醬一般來說有兩種做法， 一種是純黃豆發酵而成， 通常我們叫“大醬”或“東北農家醬”， 另種是用提前發酵好的醬引子配上黃豆製成， 通常我們叫做“盤醬”或現在市面上經常見到的黃豆醬。 下面小編介紹東北農村醬的做法~
秋天收穫好的黃豆， 經一段時間的晾曬， 之後水煮熟， 用石磨磨成黃豆泥， 再把磨好的大豆泥做成醬坯， 通常這個都是在11月份開始做， 之後在室內經一冬天的自然發酵， 形成真正的做大醬原料。
東北大醬很講究時間的， 一般一年中有兩次做醬的時間， 一次是臘月， 一次是正月末， 二月初， 下醬的時間也是要十八或廿八這兩個時間。 首先將選擇好的黃豆洗乾淨放入水中泡， 泡好的豆子， 全身脹大， 將豆皮撐破了，
2.大鍋生火， 將泡好的豆子和水放入鍋中烀。 水不能太少， 以免糊底， 也不能太多， 這樣烀好的豆子會稀。 水放少些可以在中途添加， 注意火候， 發現有糊香， 就加點水。 豆子烀好後呈紅色， 越發紅， 說明豆子越好， 這樣做出來的醬就會香。
3.將烀好的豆子杵碎， 不要有豆瓣。 也可以用手動繳碎機， 將豆子繳碎， 這樣繳出來的豆子碎得正好， 還省力氣。 醬碎好的豆子放在平板上用力的摔， 將豆子往一起摔， 做成一個醬塊， 摔好的醬塊不會裂開。 在五、六十年代， 農村沒有電， 只能用手推石磨來磨碎。
在五、六十年代， 農村沒有電， 只能用手推石磨來磨碎。
4.將醬塊用報紙包好， 外面纏上線， 防止報紙裂開。 然後將醬塊放置在稍熱的地方， 以備發酵。 小編家住農村， 就在炕尾的地方， 騰起一點地方， 放置醬塊。 不能太熱， 那樣醬塊會太幹， 不會發酵。
5.一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗乾淨後，曬乾。
6.準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7.醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的。
8.醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。
9.發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
現在很多居民都住上樓房了，做醬的人也越來越少，都是因為樓房沒有合適的地方放一口缸，小編建議大家用罎子就可以做，家裡放罎子的地方還是有的呦~
5.一般醬塊要發酵兩個月，發好的醬塊會有刺鼻的氣味產生，這時就可以將醬塊打開進行清洗。因為醬塊是發酵的，經常會有黴菌產生，所以，如果看見黴菌，不要害怕，是正常現象。用刷子將醬塊刷洗乾淨後，曬乾。
6.準備一個瓷缸，將曬好的醬塊按需要和水一起放入缸中，加鹽。鹽要多加，醬鹹一點沒關係，但若不夠鹹的話，醬會變成臭醬，會很難吃。一般10斤豆子最少要放4斤鹽，當然也和水量有關。
7.醬塊入缸後還需要發酵，這時要注意每天都用要制的醬爬，醬杵來打缸。就是一遍遍的攪動缸中的混合物，使醬中的雜質浮在水面上，用勺子將浮在表面的沫子和黑色的雜技撇淨，這樣最後做出來的醬才是最乾淨的。
8.醬缸要用一塊布蒙上，要透氣的不透灰的。外面要蓋上防水的鐵皮蓋子。醬在發酵的時候要每天早上打一遍缸，然後就要曬缸，就是鐵皮蓋子拿掉，日曬。不曬缸的話，做出來的醬會有很難聞的臭味，不好吃。下雨天要注意防水，不要讓雨水進入缸中。
9.發好的醬會呈黃色，發紅，這時的醬 香氣濃郁，就可以吃了。蘸醬菜，雞蛋醬，各種美味……
現在很多居民都住上樓房了，做醬的人也越來越少，都是因為樓房沒有合適的地方放一口缸，小編建議大家用罎子就可以做，家裡放罎子的地方還是有的呦~