對玉米儲藏水分和溫度的變化與真菌生長關係進行了研究， 建立了1種玉米儲藏真菌危害早期預測的方法。 結果表明， 對不同水分玉米的儲藏溫度與真菌生長起始時間進行了冪函數擬合， 得到了玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間的預測關係曲線， 通過此曲線可對高水分玉米短期安全儲藏期進行預測。
我國是玉米生產和消費大國。 玉米作為飼料和食品行業的主要原料之一， 其儲藏安全尤為重要。 玉米籽粒含有豐富的營養物質， 且胚部較大、吸濕性強 ， 與小麥、稻穀等糧種相比， 其耐儲性較差， 儲藏過程中易受到微生物生長的影響而發生黴變。 微生物生長會引起玉米幹物質減少， 水分增加， 異味產生和色澤變化， 種子發芽率下降及品質降低。 近年來， 收儲的玉米水分上升， 加上玉米是“北糧南運”的主要糧種之一， 玉米在儲運期間水分和溫度偏高導致的黴變問題日漸突出，
糧食發熱是由真菌引起的， 最早在糧食上生長的儲藏真菌是局限麯黴和灰綠麯黴， Barron 等對玉米儲藏真菌進行研究， 提出引起糧食劣變的主要真菌是灰綠麯黴和白麯黴。 當 20%~50% 糧食受到灰綠麯黴的侵染時， 表示糧食儲藏失去穩定性， 當 5%~10% 糧食受到黃麴黴和白麯黴的侵染時， 糧食已經發生變質並且很快會發熱。 玉米儲藏真菌的生長受到玉米自身水分和儲藏環境條件的影響。 許多學者曾對溫濕度、pH、營養成分等各類儲糧相關的生態因數進行系統的研究， 探索了儲糧真菌的最低生長水分和生長環境條件，
1.1樣品準備
玉米樣品， 品質中等， 水分為12.2%， 2008年新收玉米。
1.2試劑和儀器
SMART顯微鏡: 重慶奧特公司; HPS-250生化培 養 箱: 哈爾濱東聯電子技術開發有限 公 司;PL3002- IC 電子分析天平: 梅特勒-托利多儀器( 上海) 有限公司; DHG- 9246A型電熱恒溫鼓風乾燥箱: 上海精巨集實驗設備有限公司; JSFM-1糧食水分測試粉碎磨: 成都糧食儲藏科學研究所。 實驗用水均為去離子水。
1.3試驗方法
樣品著水和儲藏
將清理、除雜後的玉米樣品均分為約5kg每份的若干等份， 採用噴霧著水法， 邊噴水變攪拌， 使玉米著水均勻， 將玉米樣品水分調至實驗所需水分， 裝入袋中密封， 置於5℃ 環境中平衡 10d。 每次著水量≤2% ， 如著水量超過2%， 則需多次著水， 多次平衡， 操作方法同上。 將平衡後的樣品再均分為6等份，
糧食真菌檢測方法———孢子計數法
稱取10.0g糧食樣品， 於80mL具塞試管中， 加30mL水， 加塞， 用力上下振盪1min， 用300目濾布過濾， 取濾液虹吸進入血球計數板計數區， 置於顯微鏡下進行真菌孢子計數。
水分測定方法
採用 GB /T5497- 8 糧食、油料檢驗水分測定法。
1.4資料處理方法
採用EXCEL軟體處理實驗資料。
結果與分析樣品著水均勻性檢驗
玉米儲藏真菌生長與儲藏水分密切相關， 實驗著水的均勻性直接影響實驗檢測結果的準確性， 因此， 對著水平衡後的玉米樣品著水均勻性進行了檢驗， 2次平行測定結果取平均值， 結果見表1。
由表1可知，調節6個水分的玉米，經多次著水平衡 後，進行均勻性檢驗，平均水分為12.2% 、12.9% 、13.5% 、13.9% 、14.7% 、15.7% ，相對標準差( RSD) 範圍0.3%~0.8% 。結果表明，各水分樣品均具有良好的均勻性。
玉米儲藏水分、溫度與真菌生長的關係
各水分玉米樣品分別放在10、15、20、25、30、35℃ 六個溫度下儲存，每隔10d對儲存的玉米樣品進行取樣，按照1.3.2方法對樣品中真菌孢子進行檢測，實驗週期180d，結果見圖 1(a~f) 。
從圖 1( a~f)) 中可看出真菌生長與水分、溫度和玉米儲存時間的變化關係。12.2% 水分的樣品，在各實驗溫度下儲存180d，均未檢出真菌生長。12.9% 水分的樣品在25℃及以下儲存半年時間，均未檢出真菌生長，長期儲存是安全的。在30℃ 和35℃高溫條件下儲存，分別在180d 和100d 檢出真菌生長，檢出量在105個/g，參照儲糧真菌危害檢測判定方法，玉米儲藏狀況處於臨界狀態，經顯微觀察，此階段灰綠麯黴生長為主，且生長緩慢，對玉米儲藏品質危害較小。13.5% 水分的玉米在35℃和30℃溫度下分別儲存至80d 和120d 時，真菌孢子檢出量達106個/g，達到危害等級，在25℃條件下儲存180d，雖有真菌生長檢出，但數量級在105個/g，處於臨界狀態，可見在35℃連續高溫不超過二個月，30℃不超過 4個月的北方地區，水分13.5%的玉米可安全度夏儲存。13.9% 水分玉米20℃以下儲存半年，未檢出真菌生長，20℃低溫長期儲藏可保證儲藏安全，25℃儲藏70d後檢出真菌生長，由此可見，東北地區夏季短期高溫，但糧堆溫度25℃ 不超過70d時，基本可保證安全度夏。14.7% 和15.7% 水分的玉米在20℃ 及以上儲藏均有真菌生長檢出，隨著水分升高，真菌生長逐漸加快，玉米儲藏水分與真菌生長速度有良好的相關性。
從圖1可以看出，不同水分的玉米在不同的溫度下儲藏，真菌生長速度存在明顯差異。15℃ 及以下儲存，大部分玉米儲藏真菌生長相對緩慢，低溫對真菌生長有一定抑制作用。在玉米儲藏真菌生長的影響因素中，水分是真菌生長的決定性因素，溫度影響真菌生長速度。
玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間關係曲線
冪函數可用於描述2個變數之間的非線性關係。在上述研究的基礎之上，對玉米儲存水分、溫度以及真菌起始生長時間進行冪函數曲線擬合，得到玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間關係曲線、擬合方程和擬合度R2，結果見圖2和表2。
根據不同溫度條件下，不同水分的玉米樣品儲藏真菌生長起始時間實驗，得到了玉米儲藏水分、溫度和真菌生長起始時間預測關係曲線( 如圖2所示) ，圖中每條曲線代表不同的樣品水分，對應不同的溫度( 縱坐標) ，可得到相應的真菌生長起始時間。
從圖2和表2可看出，將不同水分的玉米儲藏溫度與真菌起始生長時間進行冪函數擬合，擬合度Ｒ2均在0.9以上，結果表明，各水分玉米、儲藏溫度和真菌生長起始時間具有良好的相關性。在高水分玉米實際儲藏中，不同水分的玉米，受儲藏溫度的影響，安全儲藏期差別較大。可依據當地儲藏環境最高溫度，通過查閱圖2或表2中方程計算，預估出真菌起始生長時間，用於指導高水分玉米的短期安全儲藏操作。本曲線是在理想等溫條件下得到的，但在實際玉米儲藏過程中，糧堆溫度在短期內會有變化，建議以最高溫度進行真菌生長預測。在使用本曲線時，還應結合當地儲糧實際情況綜合考慮，對儲藏玉米水分準確定值非常關鍵。
結論研究了玉米儲藏水分、溫度及真菌生長關係，結果表明，12.2% 水分玉米在儲藏期間未檢出真菌生長。12.9% 水分玉米在30℃和35℃高溫條件下儲藏半年，儲藏後期雖然有真菌生長檢出，但對儲藏品質影響較小，基本可以保證儲藏安全。13.5% 水分玉米在25℃及以下儲藏半年是安全的，在我國北方地區基本可以安全度夏。13.9% 水分玉米在20℃低溫條件下儲藏半年是安全的，在東北地區基本可以安全度夏。14.7% 和15.7% 水分的玉米在20℃及以上儲藏均有真菌生長檢出，隨著水分升高，真菌生長逐漸加快。15 ℃ 以下低溫儲藏對真菌生長有一定抑制作用。
通過對玉米儲藏水分、溫度與真菌生長規律的研究，得到了玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間預測關係曲線。依據當地儲藏環境最高溫度，通過查閱曲線圖，可對高水分玉米短期安全儲藏期進行預測，用於指導高水分玉米儲藏。
由表1可知，調節6個水分的玉米，經多次著水平衡 後，進行均勻性檢驗，平均水分為12.2% 、12.9% 、13.5% 、13.9% 、14.7% 、15.7% ，相對標準差( RSD) 範圍0.3%~0.8% 。結果表明，各水分樣品均具有良好的均勻性。
玉米儲藏水分、溫度與真菌生長的關係
各水分玉米樣品分別放在10、15、20、25、30、35℃ 六個溫度下儲存，每隔10d對儲存的玉米樣品進行取樣，按照1.3.2方法對樣品中真菌孢子進行檢測，實驗週期180d，結果見圖 1(a~f) 。
從圖 1( a~f)) 中可看出真菌生長與水分、溫度和玉米儲存時間的變化關係。12.2% 水分的樣品，在各實驗溫度下儲存180d，均未檢出真菌生長。12.9% 水分的樣品在25℃及以下儲存半年時間，均未檢出真菌生長，長期儲存是安全的。在30℃ 和35℃高溫條件下儲存，分別在180d 和100d 檢出真菌生長，檢出量在105個/g，參照儲糧真菌危害檢測判定方法，玉米儲藏狀況處於臨界狀態，經顯微觀察，此階段灰綠麯黴生長為主，且生長緩慢，對玉米儲藏品質危害較小。13.5% 水分的玉米在35℃和30℃溫度下分別儲存至80d 和120d 時，真菌孢子檢出量達106個/g，達到危害等級，在25℃條件下儲存180d，雖有真菌生長檢出，但數量級在105個/g，處於臨界狀態，可見在35℃連續高溫不超過二個月，30℃不超過 4個月的北方地區，水分13.5%的玉米可安全度夏儲存。13.9% 水分玉米20℃以下儲存半年，未檢出真菌生長，20℃低溫長期儲藏可保證儲藏安全，25℃儲藏70d後檢出真菌生長，由此可見，東北地區夏季短期高溫，但糧堆溫度25℃ 不超過70d時，基本可保證安全度夏。14.7% 和15.7% 水分的玉米在20℃ 及以上儲藏均有真菌生長檢出，隨著水分升高，真菌生長逐漸加快，玉米儲藏水分與真菌生長速度有良好的相關性。
從圖1可以看出，不同水分的玉米在不同的溫度下儲藏，真菌生長速度存在明顯差異。15℃ 及以下儲存，大部分玉米儲藏真菌生長相對緩慢，低溫對真菌生長有一定抑制作用。在玉米儲藏真菌生長的影響因素中，水分是真菌生長的決定性因素，溫度影響真菌生長速度。
玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間關係曲線
冪函數可用於描述2個變數之間的非線性關係。在上述研究的基礎之上，對玉米儲存水分、溫度以及真菌起始生長時間進行冪函數曲線擬合，得到玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間關係曲線、擬合方程和擬合度R2，結果見圖2和表2。
根據不同溫度條件下，不同水分的玉米樣品儲藏真菌生長起始時間實驗，得到了玉米儲藏水分、溫度和真菌生長起始時間預測關係曲線( 如圖2所示) ，圖中每條曲線代表不同的樣品水分，對應不同的溫度( 縱坐標) ，可得到相應的真菌生長起始時間。
從圖2和表2可看出，將不同水分的玉米儲藏溫度與真菌起始生長時間進行冪函數擬合，擬合度Ｒ2均在0.9以上，結果表明，各水分玉米、儲藏溫度和真菌生長起始時間具有良好的相關性。在高水分玉米實際儲藏中，不同水分的玉米，受儲藏溫度的影響，安全儲藏期差別較大。可依據當地儲藏環境最高溫度，通過查閱圖2或表2中方程計算，預估出真菌起始生長時間，用於指導高水分玉米的短期安全儲藏操作。本曲線是在理想等溫條件下得到的，但在實際玉米儲藏過程中，糧堆溫度在短期內會有變化，建議以最高溫度進行真菌生長預測。在使用本曲線時，還應結合當地儲糧實際情況綜合考慮，對儲藏玉米水分準確定值非常關鍵。
結論研究了玉米儲藏水分、溫度及真菌生長關係，結果表明，12.2% 水分玉米在儲藏期間未檢出真菌生長。12.9% 水分玉米在30℃和35℃高溫條件下儲藏半年，儲藏後期雖然有真菌生長檢出，但對儲藏品質影響較小，基本可以保證儲藏安全。13.5% 水分玉米在25℃及以下儲藏半年是安全的，在我國北方地區基本可以安全度夏。13.9% 水分玉米在20℃低溫條件下儲藏半年是安全的，在東北地區基本可以安全度夏。14.7% 和15.7% 水分的玉米在20℃及以上儲藏均有真菌生長檢出，隨著水分升高，真菌生長逐漸加快。15 ℃ 以下低溫儲藏對真菌生長有一定抑制作用。
通過對玉米儲藏水分、溫度與真菌生長規律的研究，得到了玉米儲藏水分、溫度與真菌起始生長時間預測關係曲線。依據當地儲藏環境最高溫度，通過查閱曲線圖，可對高水分玉米短期安全儲藏期進行預測，用於指導高水分玉米儲藏。