據說古代人們吃海參， 既當飯， 又當藥， 更有甚者入冬後每天吃一條。 其實海參作為溫補食品， 一天一條絕不為過。 海參在《本草綱目》中就是作為一種藥材出現的， 而從食物本身的藥性上來說， 海參性溫、味甘鹹， 又是黑色物體， 補腎效果最佳。 此外， 海參中精氨酸含量豐富， 號稱“精氨酸大富翁”， 精氨酸是構成男性精細胞的主要成分， 增強機體活力。 海參中還含有豐富的海參黏多糖， 能迅速鎖住皮膚及身體內的水分， 延緩皮膚衰老。 顯著的滋補效果為海參贏得了“男人的加油站， 女人的美容院”之稱。
海參具有滋陰補血、健陽潤躁、調經、養胎、利產等作用， 而這些作用， 都與女人的肌膚情況息息相關， 而在我國北方民間， 也有：“海參養血潤燥、滋陰養顏”之說。 女人吃海參起到延緩衰老的作用， 有效改善肌膚狀況。
腎是人體之本， 腎臟強健， 各器官經絡都會相應強健， 海參對人體具有固本培元， 消除疲勞的作用， 抵抗力也會顯著增強。 海參還可提高人體的免疫功能。
《本草綱目》記載：海參， 味甘鹹， 補腎， 益精髓， 其性溫補。 現代科學研究證明， 海參滋補功效確實與眾不同。 海參中豐富的蛋白質、精氨酸等是人體免疫功能所必須的物質， 能預防疾病感染， 調整機體免疫力。
蔥油海參
原料：海參、蔥白。
調料：蔥油、蔥薑末、精鹽、料酒、醬油、白糖、澱粉水。
做法：
1、海參煮透後控去水分， 切絲。
2、蔥白切段。
3、起油鍋燒至六成熟時放入蔥段， 炸至金黃色時撈出， 蔥油備用。
4、鍋裡放入一點蔥油， 爆香蔥薑末， 加入海參， 加入一點清湯， 依次加入精鹽，
5、燒開後微火煨2分鐘6、用稀澱粉水勾芡， 用中火燒透收汁， 灑入蔥油， 盛入盤中即可。
清湯海參
原料：水發海參250克， 水發玉蘭片25克， 水發冬菇25克， 香菜（用葉）25克， 熟豬油25克， 料酒15克， 味精3克， 鹽4克， 香油10克， 胡椒粉2克， 鮮湯適量。
做法：
1、將發好的海參洗淨， 順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨。
2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。
順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗淨，切成片；冬菇洗淨，去蒂，破開；香菜洗淨。2、鍋內加水，澆沸後下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下撈出，控淨水，盛在湯碗內。
3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開後調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然後把湯潷回鍋內，燒開後再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗淨的香菜葉即成。