前晚， 醫院收治了4名中毒病危患者， 四人先後出現胸悶、氣喘、嘴唇發紫等缺氧症狀。 吃得最多的小齊昏迷抽搐， 血液因缺氧呈咖啡色， 醫生一度下了病危通知書， 直到經過大半夜的搶救才轉危為安。
10多分鐘後， 首先出現狀況的是小齊妹妹， 她感到胸悶、氣喘， 不舒服。 小齊在吃了1個鴨頭、1個鴨架和若干蓮藕後， 他隨後也出現了類似症狀， 同時他的嘴唇和手指甲迅速發紫。 小齊的姐姐溫女士僅僅吃了一塊蓮藕， 也出現了心跳過速的情況。 溫女士覺得不對， 連忙跑去另一拿了一個鴨架邊走邊吃的同伴處確認， 那位朋友也出現嘴唇發紫， 氣喘難受的症狀。 溫女士連忙趕回家， 此時的小齊已經噁心、頭暈的倒在沙發。
溫女士連忙和老公開車把小齊和妹妹送入醫院。 入院10分鐘後， 小齊出現昏迷和抽搐症狀。
醫生連忙為他搶救。 急救後說：“他抽出來的血因缺氧都呈咖啡色了”， 動脈血一般為鮮紅色， 因亞硝酸鹽導致急性缺氧讓小齊的血液變色， 如果晚送過來10分鐘人可能就沒得救了”
最後， 在醫生的急救下小齊的性命才被保住。
事後調查發現小販在鹵制鴨脖子時由於需要放大量的鹽， 但小販誤把亞硝酸鹽當成了味精，
亞硝酸鹽有什麼危害？
亞硝酸鹽是一種強氧化劑， 進入血液後能使血液中正常的低鐵血紅蛋白（Fe2+）氧化成高鐵血紅蛋白（Fe3+）， 失去了載氧功能， 同時， 還阻止正常的血紅蛋白釋放氧。
當高鐵血紅蛋白達到血紅蛋白總量的30%～40%時，
亞硝酸鹽作為食品添加劑， 在肉製品加工中被廣泛使用， 我們日常食用的醃魚醃肉中就含有較多的亞硝酸鹽， 偶爾食用這些食物可能並不影響我們的身體健康， 但是長期食用就會引發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等， 亞硝酸鹽甚至能夠透過胎盤進入胎兒體內或通過乳汁進入嬰兒體內， 導致胎兒畸形。
醫生特別提醒：吃醃制食品舌頭發麻要當心
中毒患者中食用蓮藕、海帶的中毒症狀最深，而食用鴨子的患者中毒症狀較輕。這有可能是蔬菜比鴨肉更能吸收亞硝酸鹽。
一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2-0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。
那麼生活中既然避免不了食用醃菜、滷味，該如何消除裡面的亞硝酸鹽？
1、注意醃菜醃制時間
實驗表明，醃菜在剛開始醃制的2天內亞硝酸鹽含量很低，第4-8天的含量達到峰值，第9天后逐步下降，第20天后基本沒有了，所以，食用醃菜最好在兩天內或者二十天之後再吃。
2、別忘放“三辣”
生薑、大蒜、辣椒這三辣不但能增加口感，還能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低亞硝酸鹽含量。
3、常吃解毒食品
富含維生素C的蔬菜水果、茶葉等食物有一定的解毒作用，既可以殺菌，又可預防亞硝酸鹽轉為亞硝胺，降低癌症發生幾率。
比如含維生素C的檸檬、酸棗、辣椒等，能防止胃中亞硝胺形成，從而抑制亞硝胺的致癌作用。
而茶葉中的茶多酚可以阻斷亞硝胺的形成，其中綠茶保健功效最大，可以抑制膽固醇的吸收，減少壞膽固醇，殺菌消炎。綠茶富含兒茶素、茶多酚，它們是強氧化劑，可抑制細胞突變、癌變。喝時最好加入桂花、蒲公英根等天然植物泡水，混合製成蒲公英綠茶。蒲公英具有天然抗生素的美稱，對金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、溶血性鏈球菌、卡他球菌均有顯著的抑制作用，可替代部分抗生素用於臨床。
4、剩菜不能放太久
剩菜放太久也會產生反應，因此不易吃久放在高溫下的剩菜。即使放在冰箱裡，下次吃也要加熱，防止變質。
中毒患者中食用蓮藕、海帶的中毒症狀最深，而食用鴨子的患者中毒症狀較輕。這有可能是蔬菜比鴨肉更能吸收亞硝酸鹽。
一般來說，只要含量在安全的範圍內，不會對人產生危害。一次性食入0.2-0.5克亞硝酸鹽會引起輕度中毒，食入3克會引起重度中毒。中毒後造成人體組織缺氧，嚴重時甚至引起死亡。
那麼生活中既然避免不了食用醃菜、滷味，該如何消除裡面的亞硝酸鹽？
1、注意醃菜醃制時間
實驗表明，醃菜在剛開始醃制的2天內亞硝酸鹽含量很低，第4-8天的含量達到峰值，第9天后逐步下降，第20天后基本沒有了，所以，食用醃菜最好在兩天內或者二十天之後再吃。
2、別忘放“三辣”
生薑、大蒜、辣椒這三辣不但能增加口感，還能抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低亞硝酸鹽含量。
3、常吃解毒食品
富含維生素C的蔬菜水果、茶葉等食物有一定的解毒作用，既可以殺菌，又可預防亞硝酸鹽轉為亞硝胺，降低癌症發生幾率。
比如含維生素C的檸檬、酸棗、辣椒等，能防止胃中亞硝胺形成，從而抑制亞硝胺的致癌作用。
而茶葉中的茶多酚可以阻斷亞硝胺的形成，其中綠茶保健功效最大，可以抑制膽固醇的吸收，減少壞膽固醇，殺菌消炎。綠茶富含兒茶素、茶多酚，它們是強氧化劑，可抑制細胞突變、癌變。喝時最好加入桂花、蒲公英根等天然植物泡水，混合製成蒲公英綠茶。蒲公英具有天然抗生素的美稱，對金色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、溶血性鏈球菌、卡他球菌均有顯著的抑制作用，可替代部分抗生素用於臨床。
4、剩菜不能放太久
剩菜放太久也會產生反應，因此不易吃久放在高溫下的剩菜。即使放在冰箱裡，下次吃也要加熱，防止變質。