2017年，是你能夠吃到便宜國產豬肉的最後一年！

肉價之問華說

民以食為天。 人不吃無以生存， 關心食物自然是題中應有之義。 不過， 同是食物， 人們注意力權重的分佈大相徑庭。

在中國， 有一種食物格外地為人所注意， 不論是居廟堂之高， 還是處江湖之遠。 這食物的大名， 喚作“豬肉”， 其價格之浮沉， 往往牽動著朝野上下的神經。 那原因， 一是豬肉是國人的主要肉食來源， 其他肉類只是“有益的補充”， 地位不可撼動；二是豬肉價格在CPI中所占的比重甚大， 而後者又經常被視為貨幣政策調整之依據， 是否有道理是另一個話題。

今年“豬運”不佳， 價格陰跌不止。 年初生豬價格有“保7”之說——每斤收購價7元， 如今早已破7， 業內有人在開始討論“保6”的底線是否守得住。 剛剛看了一下本地批發市場這兩天的價格， 預冷肉和新鮮豬肉批發價都在每千克18元之下。 豬肉行情低迷， 有人歡喜有人愁， “馬大搜”們當然開心， 價格便宜了嘛。

發愁的自然是養殖戶， 賣不上價！

消費者和生產者有各自的利益立場， 反應不一正常不過， 他們的表情不是這裡要操心的。 要問是一個客觀的事實：為什麼今年豬肉的市場行情低迷不振？

價格決定於供求。 先看需求。 相較於去年， 今年並沒有特別的局限轉變影響市場對豬肉的需求——即整條需求曲線左右移動， 而需求定律說得清楚， 價格下降， 需求量上升——即在一條需求曲線上上下移動， 今年豬肉價格下跌， 需求量無疑是上升的。 需求既然不是矛盾的主要方面， 則答案要從供應上找尋。 那麼， 供應上發生了什麼？

有論者以為， 今年豬肉價格低迷， 主要歸咎於進口豬肉的攀升。 從中國海關公開的資料看， 這兩年來進口豬肉確實大幅增長。

2012年、2013年、2014年進口豬肉量分別為52.2萬噸、58.3萬噸、56.4萬噸， 進口數量一直保持在每年50多萬噸；從2015年開始， 進口豬肉量快速增長， 當年進口量為84.9萬噸， 2016年進口豬肉則增加至162萬噸， 近乎翻了一番。 今年1月--4月累計進口豬肉45萬噸， 同比增長了11%。 驟眼看來， 進口豬肉大增衝擊國內市場之說不無道理， 但其實經不起推敲。 以2016年為例， 進口的162萬噸豬肉約折合2100萬頭生豬， 我國每年生豬的總產量約7億頭， 這意味著進口豬肉占比不到5%， 顯然不足以影響市場大勢。

更為重要的是， 進口豬肉大幅攀升， 主要是起自於國內外市場的價差。 過去兩年國內豬肉價格一路高歌， 與國外市場的價差越來越大， 這是進口豬肉快速增加的根本原因。 如今國內市場豬肉價格低迷，

外國豬肉價格即便便宜， 但加上運輸、冷凍和報關檢疫等費用， 與國內市場價格基本相當， 已無優勢可言。 價差既不復存在， 則進口的動力隨之下降， 可以推斷， 今年進口豬肉的數量會較去年大幅下降。 今年前4個月進口豬肉之所以保持著高增長， 主要是時滯的因素——國內外檢疫和報關手續的不同， 存在著幾個月的時間差， 這幾個月的進口豬肉是去年年底下的單子。 這裡值得一提的， 是國內肉企的龍頭老大雙匯今年以來大幅降低了豬肉進口數量， 同比降幅高達80%！雙匯一年來多次預言豬肉價格下跌， 頻頻為市場所驗證， 因而受到行內重視。 雙匯何以屢次猜中市場的心思？其實不難解釋， 主要是雙匯的業務覆蓋了從屠宰到終端零售所有環節， 關鍵是網點數量龐大， 對市場各個層面的訊息知得多， 因而顯得比同行“先知先覺”。

進口豬肉既然不是元兇， 則國內豬價低迷的幕後導演又是誰？以愚觀之， 是禁養風暴之下浩浩蕩蕩的養殖場關閉拆遷行動。 按照史上最嚴環保法的要求， 2016年全國超過20個省份劃定了生豬禁養區， 2017年則是禁養區內養殖場關閉拆遷的最後期限， 換言之， 今年年底前所有禁養區的豬場必須拆遷完畢。 因此， 今年春節過後， 各地快速啟動了禁養區豬場拆遷行動， 拆遷力度遠超去年。 試到網上搜索一下， 滿是快馬加鞭捷報頻傳的消息和報導。 “如果每個鄉、每個縣都這麼想、都這麼做， 後果是什麼？後果就是沒有臭、沒有污染， 但也沒有肉吃了。”一位農業部官員的反彈，其實從一個側面印證著當下各地關閉拆遷豬場的火熱場面。

或者要問，養殖場關閉拆遷，不是會導致生豬供應量減少，進而導致市場豬肉供應減少麼？豬價怎麼怎麼會不漲反跌？這是只知其一未知其二。因為政策規定，在今年年底之前，所有禁養區的豬場必須拆遷完畢。時間不等人，一方面，從單個豬場而言，為了快速處理其養殖的生豬，不得不選擇低價出欄；另一方面，那麼多豬場要在這一年內關閉，造成這一段時間內生豬集中大量上市，導致市場上供應增多，直接影響了豬價的走勢。

接下來的問題是，當2017年禁養風暴過後，國內生豬和豬肉市場又將會發生怎樣的改變？餘以為，有兩點是肯定的：一，豬價的波動幅度會較以往平緩；二，國產豬肉的價格會上升。

不那明白，此番禁養風暴過後 國內生豬養殖的格局將會發生重大的變革，從原先的以“散戶”為主轉為以“機構”為主，也就是從以分散的農戶養殖轉為大型養殖企業為主。實際上，這一兩年來，大量的資本和企業正抓住這個機遇進入和加大佈局，在這其中，既有原先的養殖企業加緊擴大產能，也從事飼料加工的企業則順勢殺入產業鏈下游。眾所周知，農戶散養，見豬價高就跟進，價低則退出，“一哄而上一哄而下”，市價波動非常大。從經濟學上說，這是因為農戶是所謂“邊際企業”，沒有租值可言，價高則快速進入，價格下跌直接切入其直接成本，不能不退出。不同于農戶散養，大型養殖企業要購物土地，要建造大型的標準化的豬舍，要購入設備設施，有著龐大的“上頭成本”，不會像農戶那樣容易從市場上撤退——當市場不景氣，市場上企業撤退的順序，是按著租值（上頭成本）的大小順序走，企業租值越小，越早撤退。也因為如此，當國內生豬養殖從以“散戶”為主轉為以“機構”為主之後， “一哄而上一哄而下”之現象會隨之消失，不是說市價沒有波動，而是說不會出現以往頻繁出現的“大起大落”，市價的波動幅度會收窄和趨緩。

而對消費者而言，吃便宜國產豬肉的日子也將一去不返。因為即使在適養區內，養殖場也要受到嚴格環保約束，要經過經過畜禽規模養殖環評，畜禽養殖污染處理必須達標。前天，國辦剛剛下發了一個檔，要求到2020年“全國畜禽糞汙綜合利用率達到75%以上，規模養殖場糞汙處理設施裝備配套率達到95%以上、大規模養殖場提前一年達到100%。”天下免費的午餐，對養殖企業而言，環保的代價是養殖成本的提升，加上先期的大量投資需要回報，都會一一傳遞到最終的產品——生豬和豬肉，因而豬價的上漲是勢所必至的。這樣看來，2017年，是你能夠吃到便宜國產豬肉的最後一年！

2017/6/14

但也沒有肉吃了。”一位農業部官員的反彈，其實從一個側面印證著當下各地關閉拆遷豬場的火熱場面。

或者要問，養殖場關閉拆遷，不是會導致生豬供應量減少，進而導致市場豬肉供應減少麼？豬價怎麼怎麼會不漲反跌？這是只知其一未知其二。因為政策規定，在今年年底之前，所有禁養區的豬場必須拆遷完畢。時間不等人，一方面，從單個豬場而言，為了快速處理其養殖的生豬，不得不選擇低價出欄；另一方面，那麼多豬場要在這一年內關閉，造成這一段時間內生豬集中大量上市，導致市場上供應增多，直接影響了豬價的走勢。

接下來的問題是，當2017年禁養風暴過後，國內生豬和豬肉市場又將會發生怎樣的改變？餘以為，有兩點是肯定的：一，豬價的波動幅度會較以往平緩；二，國產豬肉的價格會上升。

不那明白，此番禁養風暴過後 國內生豬養殖的格局將會發生重大的變革，從原先的以“散戶”為主轉為以“機構”為主，也就是從以分散的農戶養殖轉為大型養殖企業為主。實際上，這一兩年來，大量的資本和企業正抓住這個機遇進入和加大佈局，在這其中，既有原先的養殖企業加緊擴大產能，也從事飼料加工的企業則順勢殺入產業鏈下游。眾所周知，農戶散養，見豬價高就跟進，價低則退出，“一哄而上一哄而下”，市價波動非常大。從經濟學上說，這是因為農戶是所謂“邊際企業”，沒有租值可言，價高則快速進入，價格下跌直接切入其直接成本，不能不退出。不同于農戶散養，大型養殖企業要購物土地，要建造大型的標準化的豬舍，要購入設備設施，有著龐大的“上頭成本”，不會像農戶那樣容易從市場上撤退——當市場不景氣，市場上企業撤退的順序，是按著租值（上頭成本）的大小順序走，企業租值越小，越早撤退。也因為如此，當國內生豬養殖從以“散戶”為主轉為以“機構”為主之後， “一哄而上一哄而下”之現象會隨之消失，不是說市價沒有波動，而是說不會出現以往頻繁出現的“大起大落”，市價的波動幅度會收窄和趨緩。

而對消費者而言，吃便宜國產豬肉的日子也將一去不返。因為即使在適養區內，養殖場也要受到嚴格環保約束，要經過經過畜禽規模養殖環評，畜禽養殖污染處理必須達標。前天，國辦剛剛下發了一個檔，要求到2020年“全國畜禽糞汙綜合利用率達到75%以上，規模養殖場糞汙處理設施裝備配套率達到95%以上、大規模養殖場提前一年達到100%。”天下免費的午餐，對養殖企業而言，環保的代價是養殖成本的提升，加上先期的大量投資需要回報，都會一一傳遞到最終的產品——生豬和豬肉，因而豬價的上漲是勢所必至的。這樣看來，2017年，是你能夠吃到便宜國產豬肉的最後一年！

2017/6/14