春季是各種植物生根發芽的季節， 在廚房中也時常會見到放久的食材長出了嫩芽。 需要注意的是， 有些食物發芽有毒， 有些卻營養倍增！那麼，
有毒：土豆發芽
新鮮的土豆含有微量的龍葵堿， 對人體沒有危害， 但在長時間的儲存過程中， 龍葵堿的含量會逐漸增加。 當土豆變青、發芽或者腐爛時， 龍葵素的含量會大量增加。
吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，
無毒營養降低：洋蔥、大蒜、薑、紅薯、紫薯發芽
洋蔥或大蒜在發芽以後， 只要沒有黴變， 還是可以吃的，
紅薯、紫薯和薑發芽也十分常見， 發芽之後還是可以食用的， 只需要將發芽的部分切開去掉就行， 不過發芽之後不論是營養還是水分都流失很多， 口感不太好， 食用價值很低， 所以還是別發芽才食用。
營養增加：黃豆、綠豆發芽
黃豆、綠豆在發芽的過程中， 維生素C含量會增加， 人體所需的氨基酸含量也加倍， 因此豆芽的營養價值比豆子高。 維生素C有助於皮膚角質形成， 能減少或防止皺紋出現。
豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管， 預防動脈硬化， 防止老年高血壓。 另外， 豆芽中所含的植物營養素還可以幫助人體清除致癌物質。 因此， 常吃豆芽具有抗皺、健腦、抗疲勞和抗癌等作用。