文化與健康：鯊魚翅重金屬含量高， 你可知道魚皮、柿子皮、紅薯皮也有毒嗎？有文章《這6種食物不剝皮會中毒， 吃它們千萬別手懶》稱， 魚皮、柿子皮、紅薯皮、銀杏皮都不能吃， 會中毒， 真的嗎？
鑒定：誇大其詞， 以偏概全！
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1、魚皮， 含有豐富的蛋白質和多種微量元素， 其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分， 是女士養顏護膚美容保健佳品， 醫學研究發現， “魚皮”中的白細胞—亮氨酸有抗癌作用。 魚皮含有豐富的蛋白質和多種微量元素， 其蛋白質主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分， 是女士養顏護膚美容保健佳品， 醫學研究發現， “魚皮”中的白細胞素—亮氨酸有抗癌作用。 如果魚皮有重金屬那麼魚肉也就有了！
南梁《名醫別錄》將魚皮作為藥物收載， 對其性味、功效有較深的認識。 據《新唐書》記載， 魚皮已作為貢品。 現在魚皮常用於筵席，
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2、柿皮， 營養價值多在粗纖維制， 對腸道排便非常好， 也有很多的天然酶和酵母菌（柿子皮的白霜）， 就是清洗是關鍵， 如果要吃， 必須清洗乾淨， 用麵粉水清洗就能很好的洗乾淨了，
文中稱柿子皮有鞣酸， 容易形成胃柿石， 尤其是脫澀工藝不完善時， 其皮中含的鞣酸更多。 其實， 鞣酸系由五倍子中得到的一種鞣質。 綠豆， 放在鐵鍋裡煮了以後會變黑；蘋果、梨用鐵刀切了以後， 表面也會變黑。 這是因為綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞裡， 都含有鞣酸。
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文化與健康：鞣酸常溫下能夠與鐵化合， 生成黑色的鞣酸鐵,純鞣酸是淡黃色的粉末， 很容易溶解在水裡。 市場上賣的柿子， 通常都是預先在石灰水裡泡過或者在皮上抹了層石灰。 因為石灰能使鞣酸凝固， 變得不溶于水， 這樣， 鞣酸再也不會找舌頭的麻煩了， 柿子也就不澀了。 加熱， 同樣也能使鞣酸凝固。
3、紅薯皮助消化， 紅薯肉補氣， 紅薯皮通氣， 紅薯肉偏酸性， 而紅薯皮偏鹼性。 飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸， 而在紅薯中三者含量都比較豐富。
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文化與健康：美國堪薩斯大學一項動物實驗， 研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯， 以預防肺氣腫。紅薯含有大量的膳食纖維，可以有效緩解便秘，關於這一點想必大家都不陌生吧。
但其實，膳食纖維不僅有調整腸胃的作用，它也有降低血液中膽固醇含量以及抑制血糖的作用。紅薯皮中含有一種多酚叫作綠原酸。這種鮮為人知的成分具有極強的抗氧化作用，可以有效抗衰老。另外，它還有抑制中性脂肪蓄積，以及阻止內臟脂肪和皮下脂肪堆積的作用，可以有效預防代謝綜合征。“紅薯連皮也一起吃”的理由就是：紅薯皮中含有大量的綠原酸。
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4、銀杏的白果酸結構式C31H20O10 有降低血清膽固醇的作用，能使磷脂和膽固醇的比例趨於正常，用於治療心絞痛。相關文獻西北大學學報(自然科學版)， 廣西師範大學學報(自然科學版)等。
所以魚皮、柿子皮、紅薯皮、銀杏皮有毒之說不實！
以預防肺氣腫。紅薯含有大量的膳食纖維，可以有效緩解便秘，關於這一點想必大家都不陌生吧。但其實，膳食纖維不僅有調整腸胃的作用，它也有降低血液中膽固醇含量以及抑制血糖的作用。紅薯皮中含有一種多酚叫作綠原酸。這種鮮為人知的成分具有極強的抗氧化作用，可以有效抗衰老。另外，它還有抑制中性脂肪蓄積，以及阻止內臟脂肪和皮下脂肪堆積的作用，可以有效預防代謝綜合征。“紅薯連皮也一起吃”的理由就是：紅薯皮中含有大量的綠原酸。
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4、銀杏的白果酸結構式C31H20O10 有降低血清膽固醇的作用，能使磷脂和膽固醇的比例趨於正常，用於治療心絞痛。相關文獻西北大學學報(自然科學版)， 廣西師範大學學報(自然科學版)等。
所以魚皮、柿子皮、紅薯皮、銀杏皮有毒之說不實！