如何去除煎炸食物中的有害物資？
煎和炸都可以形成外酥裡嫩的芳香口感， 所以受到大眾的熱捧。 但煎炸的烹製方法易產生對身體有害的物資，
煎炸會產生哪些有害物？
▼第一個肯定是過多的油脂
飽和脂肪酸經長時光煎炸會產生大量反式脂肪酸、膽固醇氧化物。 如果用含不飽和脂肪酸多的油脂來煎炸， 會產生油脂熱聚合物或者過氧化物。 這些都會增添肥胖以及心腦血管疾病的風險，
▼第二是丙烯醛
煎炸的本質是一個脫水過程， 油在高溫並有水分存在的條件下， 非常容易產生水解反應， 天生丙烯醛。 丙烯醛具有強烈的辛辣氣味， 對鼻、眼黏膜有強烈的刺激感化， 會侵害呼吸系統。
▼第三是產生雜環胺、糖化卵白、丙烯醯胺等致癌物資
肉類食物富含卵白質， 卵白質煎炸會產生雜環胺。 好比炸魚（卵白質）時光越長， 溫度越高， 食物水分含量就越少， 產生的雜環胺就越多。 好比煎炒雞蛋（卵白質+脂肪）， 經過高溫就會產生糖化卵白。
煎炸麵食（卵白質食物+澱粉類）， 則會產生大量的丙烯醯胺。 這些物資都會侵害肝臟， 有一定的致癌性。
而且， 最近發表在《糖尿病學》期刊上的一項研究顯示， 油炸食物與妊娠糖尿病的風險也有關聯：因為油炸可導致食物中晚期糖基化合物水準顯著增添，
懷孕前經常食用油炸食物的女性， 她們在懷孕期間患妊娠糖尿病的風險較高。
如何去除有害物資？
★正確選擇烹飪油
優選專用煎炸油，脂肪酸的飽和度高、穩定性好，不易被氧化分解，可大大下降反式脂肪酸和致癌物資的天生。如椰子油、棕櫚油便是不錯的選擇。要避免選擇家庭中常用的大豆油、玉米油、葵花籽油等作為煎炸油。
★掌握油溫和時光
中國預防醫學博士張學明研究發現，煎炸溫度和煎炸時光決定了致癌物雜環胺的天生。油溫小於200℃，雜環胺的天生量很少，因此煎炸過程中要嚴格掌握油溫，最好150℃左右；若油溫跨越 200℃，煎炸時光不要跨越兩分鐘。
同時，不要連續高溫煎炸，即時或部分更換新穎油。避免煎炸時光過長、油反復使用，產生更多的有害物資（建議油脂反復使用總時光不跨越8小時）。另外，即時過濾、清除煎炸油中的殘渣，可減少油脂氧化並防止殘渣過度加熱產生有害物資。
★掌握食物中的水分
儘量把塊兒切大點，片兒切厚點。好比煎炸饅頭片時不要到太黃的程度，並在煎炸前進行預乾燥處理。烹炸魚肉類食物時，可在表面掛上澱粉糊，能有效防止雜環胺、苯並芘等致癌物形成。另外，油炸食物要即時食用，避免陽光暴曬，建議一次少量、現做現吃。
★增添蔬菜和水果的攝入量
我們在進食油炸食物的同時，應多吃一些新穎蔬菜。新穎蔬菜富含維生素C和炊事纖維。維生素C在抗氧化的同時更具解毒功能，同時蔬菜中的炊事纖維有吸附雜環胺並下降其活性的感化，還可以增添腸道蠕動，促使身體更快排出這些有害物資。通過二者的雙重感化，可以大大下降我們對有害物資的吸收。
掌握科學的烹炸方法和做到合理炊事，可以極大地下降油炸食物對我們健康帶來的傷害。但解決問題最好的方法便是不要讓問題產生，改變不良的烹飪方法，不要經常煎炸食物，儘量選擇低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉、快炒、涼拌等。
優選專用煎炸油，脂肪酸的飽和度高、穩定性好，不易被氧化分解，可大大下降反式脂肪酸和致癌物資的天生。如椰子油、棕櫚油便是不錯的選擇。要避免選擇家庭中常用的大豆油、玉米油、葵花籽油等作為煎炸油。
★掌握油溫和時光
中國預防醫學博士張學明研究發現，煎炸溫度和煎炸時光決定了致癌物雜環胺的天生。油溫小於200℃，雜環胺的天生量很少，因此煎炸過程中要嚴格掌握油溫，最好150℃左右；若油溫跨越 200℃，煎炸時光不要跨越兩分鐘。
同時，不要連續高溫煎炸，即時或部分更換新穎油。避免煎炸時光過長、油反復使用，產生更多的有害物資（建議油脂反復使用總時光不跨越8小時）。另外，即時過濾、清除煎炸油中的殘渣，可減少油脂氧化並防止殘渣過度加熱產生有害物資。
★掌握食物中的水分
儘量把塊兒切大點，片兒切厚點。好比煎炸饅頭片時不要到太黃的程度，並在煎炸前進行預乾燥處理。烹炸魚肉類食物時，可在表面掛上澱粉糊，能有效防止雜環胺、苯並芘等致癌物形成。另外，油炸食物要即時食用，避免陽光暴曬，建議一次少量、現做現吃。
★增添蔬菜和水果的攝入量
我們在進食油炸食物的同時，應多吃一些新穎蔬菜。新穎蔬菜富含維生素C和炊事纖維。維生素C在抗氧化的同時更具解毒功能，同時蔬菜中的炊事纖維有吸附雜環胺並下降其活性的感化，還可以增添腸道蠕動，促使身體更快排出這些有害物資。通過二者的雙重感化，可以大大下降我們對有害物資的吸收。
掌握科學的烹炸方法和做到合理炊事，可以極大地下降油炸食物對我們健康帶來的傷害。但解決問題最好的方法便是不要讓問題產生，改變不良的烹飪方法，不要經常煎炸食物，儘量選擇低溫烹飪方法，如蒸、煮、燉、快炒、涼拌等。