豬肝是人們餐桌上不可缺少的一道菜， 很多人下館子都會點上一道炒豬肝來吃， 美味又營養。 可是有些人自己在家做的炒豬肝不僅老而且還有些怪味， 吃了後身體還不舒服。 這是為什麼呢？其實豬肝的烹飪是有技巧的， 包括清洗與炒制。 下面就為大家詳細介紹。
注意！吃豬肝不去毒或誘發癌症
豬肝含有多種營養物質， 它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅， 而且鮮嫩可口， 但豬肝食前要去毒。
豬肝是豬體內最大的毒物中轉站解毒器官， 各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等， 都會聚集在肝臟中， 並被它解毒、排泄， 或經它化學加工後運送至腎臟， 從小便中排出。 肝臟還會產生炎症， 甚至肝癌。 此外， 還可能有肝寄生蟲等疾病。
倘若肝臟的各類毒性物質未能排淨， 或解毒功能下降， 那麼有毒物質就會殘留在肝臟的血液中， 它可能誘發癌症、白血病與其它疾病。
由於豬肝中有毒的血液是分散存留在數以萬計的肝血竇中， 因此， 買回豬肝後要在自來水龍頭下沖洗一下， 然後置於盆內浸泡1～2小時消除殘血。 注意水要完全浸沒豬肝。 反復浸泡豬肝， 可以將豬肝各層間的血液和黏液去除掉，
炒豬肝鮮嫩的四大技巧
很多人炒豬肝會炒失敗， 應該怎麼炒才能炒出一盤好吃又嫩的豬肝呢？其實， 除了上面提到的浸泡豬肝清洗， 下面這些做法也是不容忽視的。
豬肝不要切得太薄
豬肝切成2-3毫米厚比較合適，
豬肝需要提前醃制
醃制豬肝的作用：1、去腥 （料酒、醋、蔥、薑片） ；2、提鮮入味（鹽、生抽、白糖、味精） ；3、口感滑嫩（幹澱粉上漿）；4、減少在鍋裡調味、爆炒的時間（這點很關鍵）。
油量比平時炒菜稍微多一些
上過漿的豬肝， 放油少的話容易糊鍋。
全程大火
保持食材鮮度的最好方法就是縮短烹飪時間， 高溫會在最短的時間裡把鮮味和水份“封”在肉裡， 和蒸魚的道理是一樣的。