隨著人們食品安全意識的增強， 生活品質的日益提高， 對餐桌食品更加注重綠色、健康， 而頻頻出現的"毒豆芽"引起我們的廣泛關注。
毒豆芽是指在豆芽生產過程中非法添加對人體有害的工業原料、激素、農藥、化學、獸藥、抗生素等， 從而改變豆芽生產週期和外觀， 增加豆芽產量， 最後流入市場銷售的豆芽， 因其添加的很多物質都對人體有害， 故稱為毒豆芽。
毒豆芽的危害
據介紹， 無根豆芽素（無根劑）、植物生長調節劑、增粗劑等添加劑均屬激素， 長期食用會導致各種疾病。
用“無根劑”泡大的無根豆芽有毒性， “無根劑”不僅能抑制植物正常生長， 促使植物發生畸形， 還會破壞人體內的蛋白質、維生素和礦物質等營養素， 如果長期服用， 會破壞人體激素平衡。 無根劑其首要用處是阻礙根部生長， 在使用過程中能增強百分之三十的產量。 而保障粉也是漂白粉， 化學名為連二亞硫酸鈉。 這些化學物體通常只用於工業， 是一種還原劑， 在工業上用於絲、毛的漂白， 另外還用於醫藥、選礦及硫化物的合成， 具有較強的致癌性。 對眼及呼吸道和表皮有刺激性，
另外， 無根豆芽菜在培育過程中放入了一種叫做“除草劑”的物質催發生長， 除草劑具有很強的毒性， 不僅能抑制植物正常生長， 促使植物發生畸形， 只長莖， 不長根和頭， 而且還會破壞蛋白質、維生素、礦物質等營養素。
人吃了含有“除草劑”培育催發的豆芽菜， 其各種化學毒素便會抑制人體各種細胞生長， 侵蝕損害組織。 如果經常吃含有除草劑濃度較高的豆芽菜，
鑒別豆芽優劣， 主要分以下六個方面：
一看豆芽稈:自然生長孵化的豆芽菜是芽身挺直均勻細長、脆嫩、光澤白、芽腳不軟， 而用有害添加劑浸泡過的毒豆芽，
二看豆芽根:自然生長孵化的豆芽菜， 根須發育良好， 無爛根、爛尖現象， 根部自然泛黃， 而用有害添加劑浸泡過的豆芽菜， 根短、少根或無根且根部發黑。
三看豆皮： :在無光條件下自然生長孵化的綠豆芽， 會吸收豆皮中的葉綠素， 使豆皮色澤呈褐綠色， 而加過無根劑、保鮮粉有氧化作用添加劑的毒豆芽， 在生長過程中， 產生了化學反應， 又把豆皮“變”成了綠色。
四聞：不添加任何藥物的無公害豆芽菜， 聞起來有股濃濃的豆香味， 而毒豆芽聞起來毫無“豆味”。
五嘗:不添加任何藥物的無公害豆芽菜， 口感脆甜， 有濃濃的豆香味， 做成菜肴後， 不會縮水、不會塌架且易熟。 而毒豆芽大多因為添加了化工原料， 口感偏苦澀，炒菜時豆芽會出現出水、塌架現象。
六放：自然生長的無公害豆芽，一般在常溫下放置一到兩天，除了水分自然揮發外，不影響正常食用；而毒豆芽大多在次日產生黴爛、發軟、變黑等現象，不能再繼續食用。
六放：自然生長的無公害豆芽，一般在常溫下放置一到兩天，除了水分自然揮發外，不影響正常食用；而毒豆芽大多在次日產生黴爛、發軟、變黑等現象，不能再繼續食用。