這是一碗有“思維”的牛肉粉！
我覺得牛肉粉這個事情， 如果它能夠比我的生命更長， 哪怕它是一個再小的生意， 它都能讓我的生命，
2014年， 一篇《我碩士畢業為什麼去賣米粉》的文章在網路走紅。 後來， 人們都知道， 文章的作者， 伏牛堂創始人的張天一， 將米粉小買賣做成了連博士畢業生都羡慕的大生意。
與別人玩互聯網餐飲重在品牌不同，
究竟伏牛堂是如何成為“社群餐飲第一品牌”？
或許，
新店商研習社可以告訴你……
一直把聚焦點放在做米粉上
成立於2014年的伏牛堂， 目前已在京津地區設有20家門店， 2016年營收近億元， 並且在做餐飲新零售多方面的試水， 包括開發“霸蠻速烹牛肉粉”， 與每日優鮮、盒馬鮮生、全家等進行深度管道合作等。
雖然消費單品成趨勢， 但在餐飲零售化的大潮中， 伏牛堂如何憑藉米粉這一單品來形成自己新的勢能？
在張天一眼中， 對好的產品的理解， 要分為口碑和情感兩大層面。 伏牛堂在做米粉這件事上花了很多心血和心思。 首先， 要保證食材本身品質好；然後， 考慮情感層面， 要為產品增加附加值。
附加值1：堅持正宗
在北京， 大部分食物為了迎合各個地方、各個年齡的人， 都進行了一定程度的改良。
附加值2：重視產品背後的社交溫度
品牌之所以成為品牌， 那是因為產品不僅僅只是一種食物， 背後還應該有屬於自己的故事。 並且基於故事， 還能做有溫度的品牌傳播。
今年6月， 伏牛堂跟騰訊視頻合作， 把來店用戶的故事徵集起來， 跟食物相結合， 做了一檔伏牛堂版的《深夜食堂》。 張天一表示， 這樣做的目的是想向使用者傳遞兩個理念：第一， 我們的產品沒有明星代言人， 我們的代言人就是用戶。 第二， 每一個食物背後， 都有一個故事， 而且故事是真實的。
“社群餐飲第一品牌”不是蓋的
除了產品有獨特的內涵， 和消費者打交道的能力， 也是現在餐飲行業所注重的。 伏牛堂的社群運營也為人所稱道的。
社群運營目的就是讓一部分消費者與品牌加強關聯。 價值理念輸出， 是伏牛堂與消費者打交道很重要的一塊。
2015年8月， 用一周時間， 沒花一分錢， 舉辦了“微信50萬人”發佈會；
利用自己的微信公眾號， 發佈了幾十篇近30萬文字；
創始人張天一堅持親自寫文章，將伏牛堂公眾號打造成了一個自媒體屬性平臺；
拓展社群，伏牛堂開展校園社群計畫，走進高校，和有興趣于創業的青年學生們一起“牛肉粉創業”；
自有社群“霸蠻社”成為吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度運營的社群用戶已超過20萬人，基本以北京的大學生為主。
伏牛堂的社群行銷，對多年以來沿襲傳統的餐飲行業帶來了新做法。
➤門店選址更大膽
張天一稱：“在很長一段時間內，伏牛堂都並不考慮一流的選址。現在雖然有一些變化，但也不絕對。”伏牛堂一直堅持的“三流地段”選址策略和外送在業務中占比較高，這本身就是品牌通過經營社群獲得流量的體現，節約了經濟成本。在某種程度上，節流也是創收！
➤盈利場景也變得更加多元
利用管道和入口屬性，很多知名品牌比如優步、三隻松鼠與伏牛堂進行合作。一方面，伏牛堂可以幫助這些品牌覆蓋年輕群體；另一方面，伏牛堂也可以在此基礎上開發一些特定的產品，既可完成資源置換，相互導流，又有可視的經濟創收。
不過，對於一間企業來說，社群的運營並不在於其數量，而是品質和連接頻率。因此，伏牛堂有見及此還放緩了社群人數的擴大，甚至清除了近10萬的不活躍用戶，花了更多的精力去做社群用戶的篩選和社群內容的運營。
餐飲零售化就是要破除邊界
2016年，外賣行業累計入駐商家245萬，佔據總商家的30%，整體交易額約1300億。可以看出，外賣正在重構餐飲的消費場景，餐飲零售化將會是未來的大趨勢。目前，伏牛堂主要有兩項業務。一項是基於連鎖門店，打造了“堂食+互聯網外送”的流通模型，另一項是餐飲食品零售化。
從2016年開始，伏牛堂把核心爆品產品化，比如霸蠻速烹牛肉粉這款產品，目前在淘寶、天貓、每日優鮮、京東等各個管道流通銷售。張天一認為，消費者有方便速食的需求，而且開始追求更好的品質、體驗，以及個性感。“伏牛堂的牛肉粉不僅需要煮，而且還有其它區別，核心就是可以自己很方便卻不將就的吃一頓飯、一碗好吃的牛肉粉。”
另外，他還補充道，餐飲零售化的核心是破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空範圍裡流通。吃是一門時間生意。按分鐘劃分，就開餐飲店；按小時劃分內，就送外賣；按天劃分，就做便利店裡的冷櫃微波鮮食；按月和年劃分，就做食品。
如今，很多的餐飲都從傳統堂食開始過渡到外賣，接下來需要考慮的就是解決以天、月、年為單位的需求了。因此，關於吃這門生意，所有的商業模式都是以上四個時空維度的排列組合。而伏牛堂的產能可以跨越餐飲門店這三公里，也就是外送三公里的邊界，通過新零售的管道進行的多方面的延展流通。
絕不做中國的麥當勞
目前國內出現很多新興餐飲品牌，它們紛紛都希望自己能成為“中國麥當勞”。但是，張天一來不以為然。“我對伏牛堂唯一的要求是，做出靠得住的米粉，讓我們有資格去探索未知的方向，而不是犯二式的上來就嚷嚷要做中國的麥當勞。”
在伏牛堂，消費者分為兩類：一類是湖南老鄉，這部分顧客占了伏牛堂消費群的將近50%；第二類是不一定是愛吃粉的顧客，但對伏牛堂的商業模式、商業理念、背後的品牌故事感興趣。
張天一說：“北京沒有任何一個地方能夠像伏牛堂這樣，在這樣一個小的地段內，聚集如此高密度的湖南老鄉。這些湖南老鄉是特質很鮮明的一個群體，所以他們一定是有除了吃米粉之外的共同需求的。”針對第一類顧客，伏牛堂會因應其需求放幾副麻將；售賣“霸蠻衫”；推出一些相關的活動，例如“世界最辣牛肉粉挑戰”……這時候，伏牛堂可以是給湖南人提供某一種生活場景的企業，可以是一個“辣”的標籤，也可以是一個文化衍生品企業。
對於第二類顧客，讓他們繼續關注伏牛堂，食物品質未必是一個很好的探索方向。“很多人乾脆就是想創業的，他們出於這樣的理由來店裡面吃粉，而非喜歡吃粉。”張天一補充道。有見及此，伏牛堂微信公眾號就當作媒體號來運營。公眾號基本都不提供商業資訊，提供的都是一些類似于商業創業的乾貨分享。這時候，伏牛堂可以是一個自媒體。
張天一覺得，把伏牛堂的企業願景定義為麥當勞那樣的企業，實在是太無趣了。“伏牛堂真正好玩的地方就在於為我們有很多的想像空間，所以我們也不知道未來我們會成為什麼。”
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發佈了幾十篇近30萬文字；創始人張天一堅持親自寫文章，將伏牛堂公眾號打造成了一個自媒體屬性平臺；
拓展社群，伏牛堂開展校園社群計畫，走進高校，和有興趣于創業的青年學生們一起“牛肉粉創業”；
自有社群“霸蠻社”成為吸粉利器。截至到目前，伏牛堂深度運營的社群用戶已超過20萬人，基本以北京的大學生為主。
伏牛堂的社群行銷，對多年以來沿襲傳統的餐飲行業帶來了新做法。
➤門店選址更大膽
張天一稱：“在很長一段時間內，伏牛堂都並不考慮一流的選址。現在雖然有一些變化，但也不絕對。”伏牛堂一直堅持的“三流地段”選址策略和外送在業務中占比較高，這本身就是品牌通過經營社群獲得流量的體現，節約了經濟成本。在某種程度上，節流也是創收！
➤盈利場景也變得更加多元
利用管道和入口屬性，很多知名品牌比如優步、三隻松鼠與伏牛堂進行合作。一方面，伏牛堂可以幫助這些品牌覆蓋年輕群體；另一方面，伏牛堂也可以在此基礎上開發一些特定的產品，既可完成資源置換，相互導流，又有可視的經濟創收。
不過，對於一間企業來說，社群的運營並不在於其數量，而是品質和連接頻率。因此，伏牛堂有見及此還放緩了社群人數的擴大，甚至清除了近10萬的不活躍用戶，花了更多的精力去做社群用戶的篩選和社群內容的運營。
餐飲零售化就是要破除邊界
2016年，外賣行業累計入駐商家245萬，佔據總商家的30%，整體交易額約1300億。可以看出，外賣正在重構餐飲的消費場景，餐飲零售化將會是未來的大趨勢。目前，伏牛堂主要有兩項業務。一項是基於連鎖門店，打造了“堂食+互聯網外送”的流通模型，另一項是餐飲食品零售化。
從2016年開始，伏牛堂把核心爆品產品化，比如霸蠻速烹牛肉粉這款產品，目前在淘寶、天貓、每日優鮮、京東等各個管道流通銷售。張天一認為，消費者有方便速食的需求，而且開始追求更好的品質、體驗，以及個性感。“伏牛堂的牛肉粉不僅需要煮，而且還有其它區別，核心就是可以自己很方便卻不將就的吃一頓飯、一碗好吃的牛肉粉。”
另外，他還補充道，餐飲零售化的核心是破除餐飲的邊界，讓產品在更大的時空範圍裡流通。吃是一門時間生意。按分鐘劃分，就開餐飲店；按小時劃分內，就送外賣；按天劃分，就做便利店裡的冷櫃微波鮮食；按月和年劃分，就做食品。
如今，很多的餐飲都從傳統堂食開始過渡到外賣，接下來需要考慮的就是解決以天、月、年為單位的需求了。因此，關於吃這門生意，所有的商業模式都是以上四個時空維度的排列組合。而伏牛堂的產能可以跨越餐飲門店這三公里，也就是外送三公里的邊界，通過新零售的管道進行的多方面的延展流通。
絕不做中國的麥當勞
目前國內出現很多新興餐飲品牌，它們紛紛都希望自己能成為“中國麥當勞”。但是，張天一來不以為然。“我對伏牛堂唯一的要求是，做出靠得住的米粉，讓我們有資格去探索未知的方向，而不是犯二式的上來就嚷嚷要做中國的麥當勞。”
在伏牛堂，消費者分為兩類：一類是湖南老鄉，這部分顧客占了伏牛堂消費群的將近50%；第二類是不一定是愛吃粉的顧客，但對伏牛堂的商業模式、商業理念、背後的品牌故事感興趣。
張天一說：“北京沒有任何一個地方能夠像伏牛堂這樣，在這樣一個小的地段內，聚集如此高密度的湖南老鄉。這些湖南老鄉是特質很鮮明的一個群體，所以他們一定是有除了吃米粉之外的共同需求的。”針對第一類顧客，伏牛堂會因應其需求放幾副麻將；售賣“霸蠻衫”；推出一些相關的活動，例如“世界最辣牛肉粉挑戰”……這時候，伏牛堂可以是給湖南人提供某一種生活場景的企業，可以是一個“辣”的標籤，也可以是一個文化衍生品企業。
對於第二類顧客，讓他們繼續關注伏牛堂，食物品質未必是一個很好的探索方向。“很多人乾脆就是想創業的，他們出於這樣的理由來店裡面吃粉，而非喜歡吃粉。”張天一補充道。有見及此，伏牛堂微信公眾號就當作媒體號來運營。公眾號基本都不提供商業資訊，提供的都是一些類似于商業創業的乾貨分享。這時候，伏牛堂可以是一個自媒體。
張天一覺得，把伏牛堂的企業願景定義為麥當勞那樣的企業，實在是太無趣了。“伏牛堂真正好玩的地方就在於為我們有很多的想像空間，所以我們也不知道未來我們會成為什麼。”
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