近些年來， 由於化工企業的繁榮發展與工業廢氣的少節制排放， 江河湖海皆不同程度受到了污染。 在多種魚類接連被查出問題之後,所釣之魚到底該怎麼吃？有毒魚又如何鑒別？成了釣友們不得不關心的問題。
就海水魚而言， 海洋環境污染已造成魚類體內污染物含量較高,其中最令人關注的是那些能在人或者生物體內蓄積的重金屬鉛、鎘、汞和難降解的有機物六六六、DDT和PCBs等。 上述重金屬和有機物可以在體內蓄積， 嚴重危害人體健康。 因此， 海魚在帶給我們美味與營養的同時， 也帶給我們的健康安全隱患。 故所有較易受污染的近海魚， 如大黃魚、小黃魚、烏賊等受污染後人的肉眼很難辨別其污染程度， 所以還是少吃為佳。 美國FDA就曾宣佈， 鯊魚、鯖魚、鱈魚、金槍魚等含汞量過高， 警示垂釣者如果釣到這些魚最好不要食用。 而深海魚類由於生活在遠海，
眼下， 河水污染同樣不可小視。 河魚主要受到鎘與鉛的污染。 鎘一旦進入人體就不容易排出， 在體內蓄積到一定濃度就會造成損害,而且病程長， 不易痊癒。 鎘的慢性毒性主要造成肝、腎、肺、骨和睾丸等組織的損害，
據記載， 1827年， 醫生只是籠統地認為世界著名音樂家貝多芬死于肝病和水腫。 直到一個多世紀後， 經過科學分析， 醫學家才推論貝多芬可能是由於過多地吃了受污染的魚而死於鉛中毒。 貝多芬生前非常愛吃多瑙河的魚， 而且食量驚人。 而19世紀上半葉正是歐洲工業革命蓬勃發展的時期， 很多工礦企業把大量含重金屬的污水排入多瑙河，
鑒於魚類受污染， 那麼我們該怎樣吃魚呢？如果釣者真的想吃， 美國維吉尼亞的健康專家曾經撰文提醒我們， 烹調時注意下列事項， 便可將毒素降到最低。
一是盡可能地不吃或少吃魚頭、魚皮和內臟，因為污染物一般蓄積在肝、腎、肺等內臟組織中,肌肉中含量較低；二是吃個頭小的魚，因為這種魚被污染的可能性要小一些；三是在烹飪之前可以將魚稍微炸一下，這樣可以避免污染物進入魚肉內。
如果釣者從健康的角度考慮，不食用此類魚，我們不妨從以下幾個方面進行鑒別，將有毒魚捨棄。
從總體上看，含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域裡的魚類發生中毒。多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪裡，致使魚體帶毒。吃了被污染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。因此對釣上來的魚，尤其是野河裡的魚，要特別注意從五個方面去鑒別：
一是看魚形。有毒魚身體呈畸形，如頭大尾小、脊背彎曲、皮膚發黃、尾部變黃等。
二是看魚眼。有毒魚的雙目渾濁，甚至失明，有的甚至向外鼓出。
三是看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是由於魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
四是看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裡。有毒魚的鰓呈暗紅色，鰓部不清晰，不光滑，氣味不正常。
五是聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。
一是盡可能地不吃或少吃魚頭、魚皮和內臟，因為污染物一般蓄積在肝、腎、肺等內臟組織中,肌肉中含量較低；二是吃個頭小的魚，因為這種魚被污染的可能性要小一些；三是在烹飪之前可以將魚稍微炸一下，這樣可以避免污染物進入魚肉內。
如果釣者從健康的角度考慮，不食用此類魚，我們不妨從以下幾個方面進行鑒別，將有毒魚捨棄。
從總體上看，含有各種化學毒物的工業廢水大量排入江河湖海，使生活在這些水域裡的魚類發生中毒。多種化學毒物長期蓄積在魚腮、肌肉和脂肪裡，致使魚體帶毒。吃了被污染的魚，人體可能慢性中毒、急性中毒，甚至誘發多種疾病，可致畸、致癌。因此對釣上來的魚，尤其是野河裡的魚，要特別注意從五個方面去鑒別：
一是看魚形。有毒魚身體呈畸形，如頭大尾小、脊背彎曲、皮膚發黃、尾部變黃等。
二是看魚眼。有毒魚的雙目渾濁，甚至失明，有的甚至向外鼓出。
三是看外觀。魚鱗部分脫落，魚皮發黃，尾部灰青，有的肌肉呈綠色，有的魚肚膨脹。這是由於魚塘大量使用碳酸銨化肥所致。
四是看魚腮。腮是魚的呼吸器官，相當於人的肺。大量的毒物就可能蓄積在這裡。有毒魚的鰓呈暗紅色，鰓部不清晰，不光滑，氣味不正常。
五是聞氣味。正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常。被不同毒物污染的魚有不同的氣味。煤油味是被酚類污染；大蒜味是三硝基甲苯污染；杏仁苦味是硝基苯污染；氨水味、農藥味是被氨鹽類、農藥污染。含酚量高的魚腮還可能被點燃。