香辣盆盆蝦屬於川菜當中非常有名的一道菜，很多川菜館當中都有這道菜，許多人都喜歡吃香辣蝦的這種香味兒，約上幾個好友，一快到飯店大朵快頤，尤其是吃上一盆香辣蝦，想想就覺得幸福的冒泡，下面就讓小編給大家介紹一下香辣盆盆蝦的製作方法吧！
香辣盆盆蝦又稱水煮蝦、香辣蝦，是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於川菜系。此菜香辣味。肉厚色鮮，香辣味美，川菜名品，萬人鍾愛。在很多川菜飯館都有這道菜，它的做法和水煮魚有點類似，但盆盆蝦的材料更鮮美，例如有竹筍、香菇等。把蝦用沙拉油炸至金黃，方竹筍、香菇等飛水後待用。將辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜、沙拉油等放入鍋中炒香，加入湯熬制，放入味精、白糖、醋等調好味，撈出殘渣。在調好的湯汁中放入蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段等主輔料，煮開後起鍋裝盆即可。
所需食材
食材一：白蝦、方竹筍、香菇、芹菜段、蔥段、辣椒、花椒、豆瓣醬、薑、蒜等。
香辣盆盆蝦
食材二：青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
方法
香辣盆盆蝦1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
菜品特色成品肉厚色鮮，香辣味美。
食用須知 營養成分白蝦肉質細嫩鮮美，營養價值甚高，據科學分析，每100克食用蝦中，含蛋白質20.6克，脂肪0.7克以及鈣、鱗、鐵等無機鹽和維生素A等營養成份。
主要功效
蝦肉性溫，味甘，中醫認為有補腎壯陽、開胃之功效，對食少乏力、脾胃虛弱、腰膝酸軟等症狀大有裨益。
小貼士
1.蝦去蝦線的時候，可以用牙籤挑蝦尾的第二三段之間，很容易拉出。
2.香辣盆盆蝦不僅因為蝦的營養價值糕，對喜歡吃辣的朋友更是一道美餐。這道菜鮮，辣，油水比較重，所以要放些萵筍，西芹，豆芽這些粗纖維食品，以幫助我們清理腸胃。具體用什麼蔬菜，可以根據自己喜好選擇。
烹飪小技巧
1、這道菜的蝦子先炸過，口感更香，而且可以更好地吸附麻辣湯汁，炸制和燒制的時間不用過久，防止蝦肉變老。
2、豆豉和郫縣豆瓣醬都有鹹度，鹽要少放或不放。
3、湯汁不用收幹，讓食材浸泡著麻辣湯汁會更美味。
上面就是有關香辣盆盆蝦的製作方法，其實整個過程並不太複雜，但需要注意的是，蝦一定要將蝦線去除，如果不去除的話，蝦的腥味會比較濃，另外，如果先將蝦炸一下，味道會更好，最為關鍵的是，一定要掌握好火候，如果火候太大的話，蝦容易變老。