臘肉臘魚，在印象中一般出現在過年期間，且多出現在北方等寒冷的地方，南方就不怎麼常見了，由於北方相對于南方氣溫高，這些肉質食品只能通過醃制的方式儲藏。那麼臘肉臘魚怎麼做才好吃呢？小編是土身土長的南方人，但是周邊有許多北方人的朋友，因此，多出詢問，得出以下幾種方法。
臘魚的做法：一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝幹
2、準備好蔥薑蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟後倒入蔥薑蒜將鍋爆香後撈出
4、再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥薑蒜，倒點水，水開後出鍋
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽醃制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
臘肉的做法：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)濕醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6％。
3、薰制有骨醃肉，熏前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在熏房內，引燃木屑，關閉熏房門，使熏煙均勻散佈，熏房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
以上就是小編所說的幾種方法啦，是不是光想想就會流口水了呢？當然，臘肉臘魚的製作方法其實遠不止這些，大家感興趣的話可以自己在家中研究研究，到時候介紹給大家哦。溫馨提示：醃制食品儘量少吃，不利於身體健康發展哦。