腐竹是一種常見的食品，也是一種常見的豆製品，主要成分就是黃豆。腐竹的色澤黃白，清亮油光，是很多人都比較喜歡食用的。腐竹與杏鮑菇的搭配是不少人喜歡的一道家常菜，味道豆想十足，清新爽口。如果是愛好素食的人，這道菜應該非常適合。那麼，下面就介紹一下有關杏鮑菇炒腐竹的兩種做法：
做法一：
食材
300g杏鮑茹 400g水發腐竹 適量蔥 適量薑 適量蒜 適量辣椒 適量油 適量蠔油 適量鹽 適量胡椒粉 適量海米 2個青椒
步驟/方法
將切好蔥、薑、蒜、辣椒備用
把泡好的腐竹切好備用
把海米洗好
切好杏鮑菇備用
青椒切好備用
鍋燒熱放油，加入蔥、薑、蒜、辣椒炸香
然後放入海米，倒入適量的水
倒入杏鮑菇翻炒
再放入腐竹繼續翻炒，再放辣椒（覺得幹了可以再放點水），最後加入蠔油、胡椒、鹽拌勻即可出鍋.
注意事項
蠔油和海米很鮮，不要放味精。
這道小菜中腐竹的豆香，杏鮑菇的鮮嫩以及小青瓜的清香有了蠔油的加入而更加鮮香。淺醬色的芡汁均勻包裹在菜中，看起來不失清淡本色而又增添一絲濃厚。 一道色香俱全的菜肴，它總會讓你吃起來有滋有味， 過後又時常想念久久回味。
做法二：
材料：
主料：水發腐竹200克，杏鮑菇50克，小青瓜80克，紅蘿蔔適量。
調料：蠔油兩勺，鹽和味精適量，香油少許，水澱粉適量
做法
1 腐竹洗淨用涼水泡發三個小時以上，切成成斜片備用。杏鮑菇，小青瓜，紅蘿蔔洗淨切成大小一致的斜片備用
2蔥切成斜斷，薑蒜切片備用。兩勺玉米澱粉加適量的水拌成水澱粉備用。
3鍋中入水燒開，先將腐竹汆燙一分鐘過後在放入紅蘿蔔汆燙一分鐘關火
4 將腐竹紅蘿蔔撈出放入涼水中泡五分鐘後瀝幹備用。
5 炒鍋入油燒熱放入蔥薑蒜爆香 。
6 將青瓜杏鮑菇入鍋翻炒片刻。
7 倒入腐竹繼續大火翻炒一分鐘。
8 倒入兩勺蠔油翻炒均勻
9 加入少許鹽（蠔油本身有鹹味，鹽一定不能多放）
10改中火後將水澱粉慢慢倒入鍋內
11將水澱粉燒開淋上香油翻炒均勻關火，撒少許味精。
12將腐竹杏鮑菇炒青瓜裝盤即可。
以上就是有關杏鮑菇炒腐竹的兩種做法介紹，兩種做法都很簡單，有興趣的朋友可以試一試。這是一道簡單易學的素食家常菜，正在入秋的季節，可以嘗試著做一做。味道簡單爽口，不會像青菜的口味太過清淡，但是也是一道美味的素菜。