乳酪是日常生活中比較常見的食材，用乳酪製成的蛋糕、麵包等食物因為口感甜甜的，備受人們的喜愛，可是乳酪到底有哪些營養價值?這個問題的答案卻很少有人知道，其實乳酪的營養價值是特別多的，下面我們就來具體的瞭解下吧!
乳酪是一種將奶放酸之後增加酵素或細菌製作的呈乳白色或金黃色食品。別名又叫起司、幹酷、起士。乳酪通常是以牛奶為原料製作的，但是也有用山羊、綿羊奶或水牛奶做的乳酪。
乳酪是牛奶經濃縮、發酵而成的乳製品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營養價值極高的精華部分，被譽為乳品中的“黃金”。每千克乳酪製品濃縮了10千克牛奶的蛋白質、鈣、磷等人體所需的營養素。
在功效作用方面，乳酪能提高人體抵抗疾病的能力，促進新陳代謝，增強活力，保護眼睛，並可保持肌膚健美;乳酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對保持心血管健康也很有利;乳酪有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉;吃乳酪能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒發生的作用。
乳酪在食用方面，對於孕婦、中老年人及青少年來說，乳酪是最好的補鈣食品之一，每次20克為宜。同時乳酪也有一些飲食禁忌。乳酪熱量較高，多吃容易發胖，兒童可吃全脂乳酪，成年人宜吃低脂奶酷;服用單胺氧化酶抑制劑的人應避免吃乳酪;吃乳酪前後1小時左右不要吃水果，比如，吃比薩時最好不要同時吃水果沙拉，因為比薩乳酪中的鈣會與果酸等物質化合，不利於吸收;還有乳酪不宜與鱸魚一起食用。