1煮鵪鶉蛋
鵪鶉蛋下鍋開中火煮熟，大概6分鐘。煮好後過下涼白開，方便剝殼。
2肉焯水
五花肉冷水入鍋，水開後焯水一分鐘。
3肉切丁涼一下後切丁。
4洋蔥切丁洋蔥切小丁。
5炒洋蔥熱鍋少油，倒入洋蔥丁翻炒出香味，炒至微微發黃後盛起備用。
6炒五花肉熱鍋小火，倒入五花肉翻炒。炒五花肉的時候不用放油，利用小火慢慢讓五花肉釋放出油脂。注意煎的時間不要太長，微微發黃就可以盛起備用。
7放調料加入冰糖、生抽、老抽、鹽，翻炒均勻。
8放入食材倒入500ml清水，加入洋蔥、陳皮和鵪鶉蛋。
9煮熟蓋上蓋子，大火煮開後轉小火，燜煮40分鐘。煮到一半時打開一次，攪拌幾下，讓食材更均勻入味，防止糊鍋。
10燙青菜燙幾顆青菜，增加膳食纖維的攝入，也給鹵肉飯增添一絲綠意。
11收汁湯汁煮至快見底時，轉大火收汁兒，片刻後關火端出～