紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，並說海中之人食之長壽。在日本國家癌症研究中心最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”中，紅薯名列榜首。
減肥抗癌好食物：紅薯
目前，國際國內公認具有防癌抗癌作用的蔬菜依次是：紅薯、蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、金針菇、雪裡蕻、大白菜；水果依次是：木瓜、草莓、橘子、柑子、獼猴桃、芒果、杏、柿子、番茄和西瓜10種具有防癌抗癌作用的食物。
在20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜中，紅薯排在第一位，熟紅薯的抑癌率為98.7%，生紅薯為94.4%。
研究者發現，紅薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質，名為糖脂；紅薯中還有一種活性物質叫去氧異雄固酮，它可以抑制和殺滅癌細胞，並且能使衰弱的免疫系統重新振作，防治乳腺癌和結腸癌。
紅薯吃法多樣，可以蒸、烤、或者打成紅薯泥，多吃紅薯，有助於人體製造足夠的白血球，抗擊感冒病毒侵入導致的感染。紅薯同樣富含食物纖維，而維生素的含量特別多，能在腸內製造出新細胞，促進新陳代謝從而達到減肥瘦身的作用。而有很多人都不是很喜歡吃紅薯，紅薯是一種粗糧，每天吃對身體也有很大的好處，下面教大家幾種紅薯好吃的做法。
糖桂花紅薯餅
材料：紅薯150克、糯米粉200克、糖桂花兩茶匙
做法：
把紅薯去皮切成片，上鍋後大火燒開蒸二十分鐘。 再把蒸好的紅薯搗成泥，然後加入糯米粉、加入糖桂花，揉成麵團、做成餅胚。
不粘鍋倒入適量的底油燒至五成熱下餅煎制（中小火）煎至金黃翻面繼續煎至金黃即可出鍋。
紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，含有胡蘿蔔素和維生素C等營養物質。胡蘿蔔素和維生素C的抗氧化作用有助於抵抗氧化應激對遺傳物質去氧核糖核酸的損傷，起一定的抗癌作用。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。
推薦一款好吃的紅薯素食做法
拔絲紅薯
食材準備：紅薯適量，綿白糖適量
拔絲紅薯的做法步驟：
準備紅薯和綿白糖。把紅薯切成滾刀後，放到油鍋裡炸。炸了一次的紅薯。再複炸一次（色澤金黃）撈出待用。
鍋裡少許油加白糖用中小火炒。不停的炒，炒到這樣時就用小火炒。把炒好糖漿，炸好的紅薯倒入鍋裡快速翻炒，讓每塊都均勻的沾上糖漿。上桌了，準備一碗涼開水開吃。
紅薯禁忌小貼士：
紅薯一定要熟透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。紅薯也不能一次吃太多，不然會使人腹脹、放屁。紅薯含糖量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，至少應相隔五個小時以上。