下面要介紹的這幾種蔬菜，在生活中很常見也是很多家庭餐桌上必備的食材之一，它們都有一個統一的共性，那就是“見不得光”，它們有的不僅營養豐富還能抗癌，但有的吃不對的話卻有致癌的風險。
我們都知道栽種蔬菜需要充足的陽光和水分，還要肥沃的土壤，但這幾種菜卻不需要陽光。
首先是金針菇，金針菇含有18種氨基酸，其中賴氨酸、精氨酸、亮氨酸含量尤多，這都是腦部營養特別需要的，能夠增強記憶，開發智力。被稱為“益智菇”。 不僅營養豐富，而且還很好吃，很多人都愛吃。
其次，韭菜隔絕光線，完全在黑暗中生長，因無陽光供給，不能進行光合作用，合成葉綠素，就會變成黃色，稱之為“韭黃”。韭黃含有大量維生素和粗纖維，可以把消化道中的頭髮、沙礫、金屬屑甚至針包裹起來，有"洗腸草"之稱，治療便秘，預防腸癌。
最後，木耳是一種可食用真菌，但新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它進入人體後會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中，如果食用過多還會引起呼吸道黏膜過敏而發生呼吸困難。在暴曬過程中，卟啉類物質可自行分解，因而幹制木耳是無毒的。
結語：但是幹的木耳是沒有毒的，在食用前用水泡發也是五毒的，可放心食用，但是泡發木耳的時間最好不要太長，特別是不要隔夜浸泡木耳，還有浸泡了幾天沒有煮的木耳更是不要吃了。