雞蛋富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
雞蛋這樣吃會致癌! ？很多人都喜歡這樣吃，尤其是女性！女性生理期免不了喝一碗紅糖水煮雞蛋或者紅糖水，紅糖補血的原因在於它的鐵質含量豐富。可是最近網上流傳一種說法，說紅糖水煮雞蛋，不僅不能達到想要的功效，還可能會致癌！
醫生表示：如果將雞蛋打碎和紅糖一起煮，就會產生美拉德反應。即糖和蛋白質一起加熱，產生褐色的化學物，最終的產物是色相上的改變。