豆角是一種很常見的家常菜，含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜、調理消化系統，消除胸膈脹滿。有防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。今天就來分享一種豆角的做法。
食材：
新鮮豇豆一把，根生薑1塊，大蒜4瓣，紅油辣椒4勺，香油1勺，花椒油1茶匙，花椒粉1茶匙，生抽1勺，鹽適量，涼拌醋1/4勺，白糖1茶匙，玉米油幾滴
1. 豇豆擇去頭尾，洗淨晾乾。
2. 鍋裡燒水，水沸騰之後放入幾滴清油和一小茶匙的鹽，目的是讓豇豆保持綠油油的色澤以及更入味。
3. 豇豆放進沸水裡煮大約5分鐘。注意隨時觀察，斷生即可。
4. 準備一盆涼開水，煮好的豇豆立即撈入涼開水裡浸泡涼透。此步驟目的是讓豇豆能有較爽的口感及鎖住它好看的色澤。
5. 浸泡幾分鐘之後，撈起豇豆，切小段擺盤。
6. 準備拌豇豆的調料，先來最重要的薑汁和蒜泥。分別將大蒜和生薑搗成茸，再加少許涼開水化開成汁。圖片碗裡這些是三道涼菜的用量。
7. 然後準備常規麻辣調料，適量紅油辣椒、花椒油、生抽、香油、白糖、花椒粉、鹽、涼拌醋（根據口味選用）。
8. 包括薑汁蒜泥的所有調料混合拌勻在一個碗裡。
10. 調料澆淋在擺好盤的豇豆上，一道爽口開胃的薑汁蒜泥豇豆就做好啦。
豆角一定要焯透，以防止中毒。因為豆角和其它豆類蔬菜一樣，都含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，嚴重的還會出現出血性炎症。