水蒸蛋，雖然看起來好像很簡單，可想要把它做好來還是不容易的，可能就像大家平常說的那樣，看別人做起來好像很簡答， 等自己做的時候就完全不是一回事了！不過，我也相信，凡是熟能生巧，只要勤於聯繫，還是能夠做好來的，受我媽媽的影響，所以我從小就喜歡吃水蒸蛋，因為小時候家裡養了很多圖集，然後就下了好多土雞蛋，拿去賣錢又不值錢，於是索性媽媽就拿來給我做水蒸蛋了，今天朋友從老家回來，送了我一些土雞蛋，我就拿來做水蒸蛋了。
在雞蛋加入少量料酒，生抽，鹽打散攪拌，生抽不要放太多，免得顏色不好看。我一般都不加，因為朋友從老家帶過來的土雞蛋，蒸出來顏色金黃金黃的很漂亮） 雞蛋要先打散，再加水和鹽，然後必須充分打勻； 蒸的時候必須小火，否則容易有氣孔 蒸的時候放蛋液的容器要加蓋子或者保鮮膜，防止水蒸氣滴到蛋液表面，表面會不平滑(不過，我個人一般是不加的，也不會覺得有什麼不妥的地方。) 如果說按照以上這樣操作你沒能蒸出嫩滑的蛋羹，那就必須試試用溫水和蛋液過篩。 我用的溫水，但沒有過篩蛋液，也是沒問題的
加300ML溫水。兩個雞蛋加300ML溫水非常嫩滑的口感，如果想吃老一點的就再少放一些水。攪拌好後上面會是飄著油花的樣子。上鍋蒸6到8分鐘，不用蒸太久。
這裡說明下，為什麼要用溫水：
最好是用涼開水蒸雞蛋羹，會使營養免遭損失，也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦，口感鮮美。
喜歡吃的朋友趕快學起來吧，非常的爽滑好吃呢！