黃麴黴毒素，被世界衛生安排劃定為1類致癌物，也是一種毒性極強的劇毒物質。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟安排的損壞性極強。它仍是咱們所知的最強的生物致癌劑，1毫克即是致癌劑量，這種劇毒致癌物就存在於咱們的平常日子中。
1、一棵花生發黴，最好一包都丟掉
黃麴黴素最喜歡藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的食物，花生也不破例，在高溫濕潤的環境下，最簡略繁殖這種致癌黴菌。
2、發苦的堅果
假如吃到變苦的瓜子、杏仁等堅果，一定要及時吐掉而且漱口。由於瓜子等堅果的苦味，恰是來自黴變過程中發生的黃麴黴毒素。常常食入，會添加肝癌危險。
3、泡了好幾天的木耳
木耳在泡發中，會發生黃麴黴毒素、青黴毒素等。所以木耳吃多少泡多少，不要浸泡好幾天。
4、沒洗潔淨的筷子
筷子自身並不會長黃麴黴菌，但平常用筷子吃玉米、花生等澱粉含量高的食物時，筷子裡易藏澱粉。時刻長了致使黴變，而發生黃麴黴毒素。裸筷子、漆筷子，很簡略開裂藏食物殘渣，而發生黃麴黴毒素。
5、發黴的玉米
黃麴黴毒素，藏在發黴的食物裡，尤其是澱粉含量高的花生、玉米、豆類等食物。澱粉在高溫文濕潤的環境下，會繁殖致使肝癌的黃麴黴毒素。
6、小作坊自榨油
通常小作坊的壓榨機，或家用榨油機技術簡略，沒有除掉有害物質技術，不能對原材料進行精粹，所以對去殼的表面、正常內部已呈現黃麴黴毒素的花生，是挑不出來的。質料發黴，榨的油中還可能帶入黃麴黴毒素。