一、豆角
這裡說到的常見蔬菜就是豆角了，通常情況下，我們在吃蔬菜的時候會更多的偏向於生吃、或者在開水中焯一下，例如，生菜、紫甘藍、白菜等。這樣的食用方式能夠大大的避免蔬菜中的營養流失，對營養吸收更有利，因而我們會見到很多西方國家會用紫甘藍製作沙拉。
當然，凡事都有個例，就蔬菜整個群體來說也有例外，豆角就是其中一個必須煮熟再食用的蔬菜。要是不將其煮熟，甚至採用生吃的方式，往往會造成意想不到的傷害，造成中毒是小事，讓你丟失性命才是不可取的事情。
二、食用豆角注意的地方
既然豆角的營養價值如此豐富，吃豆角能夠有效的吸收其中營養，從而保健身體，那麼吃豆角造成中毒是怎麼回事兒呢?在日常生活中，應該如何吃豆角呢?
1、吃豆角中毒的原因
人們在吃豆角的時候能夠吸收其中的營養，但是，往往會忽視這些營養也會對身體造成傷害，在豆角中有皂角、植物凝集素等物質，這些物質對胃腸粘膜有較強的刺激，會引起胃腸功能失調。皂角、植物凝集素屬於蔬菜中特有的物質，在豆角中往往會更多，對身體細胞會進行破壞，同時會造成溶血的情況，情況嚴重的時候會出現出血性炎症。
2、如何健康吃豆角
既然錯誤的吃豆角會造成中毒情況的出現，那麼在生活中應該如何健康的吃豆角，從而有效的保健身體呢?首先要做的就是挑選豆角，豆角的挑選很重要，以四季豆來說，外表呈現出翠綠色，整個形態非常飽滿，將其剝開，其中的豆粒呈現出青白色、紅棕色，顯現出光澤，甚至有一股清香，這樣的豆角無疑是最好的。
要是豆角的表面呈現出蔫巴的狀態，這樣的豆角往往已經不再新鮮，即使便宜，最好也不要購買，畢竟隨著時間的延長，豆角中的營養也在不斷的流失，蔫巴的豆角中營養素往往已經流失很多。