目錄：
第一章：火鍋材料不真實 蝦丸蟹棒是魚做
第二章：冬季吃火鍋注意事項
第三章：冬季巧吃火鍋 不上火
編者按：冬季是一個吃火鍋的季節，很多人多會到超市里買一些蔬菜、蝦丸、蟹棒……回家自己做火鍋吃，但是今日有網友爆料，蝦丸、蟹棒成分和名稱不符。冬季人們都愛吃火鍋，那有哪些吃火鍋的注意事項？吃火鍋上火怎麼辦呢？
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火鍋材料不真實 蝦丸蟹棒是魚做
“明明是魚糜、澱粉做的，包裝上卻寫著蝦丸、蟹棒……”冬季是吃火鍋的旺季，火鍋離得蝦丸蟹棒也是不少愛吃火鍋的人必點食品。但近日有網友朋友質疑在超市買的蝦丸、蟹棒成分和名稱不符。
“蟹味棒”配料無蟹
記者走進滬上一些大賣場調查。在速凍櫃檯，一款桂冠“蟹味棒”配料有：魚糜、飲用水、食用澱粉、大豆蛋白、白砂糖、食用鹽、味精、食品添加劑（三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、辣椒紅、食用香精香料），唯獨沒有“蟹”的成分。
另一款海霸王日式“蝦味球”，外包裝顯示主要成分為：魚糜、澱粉、飲用水、白砂糖、食用鹽、食品添加劑（谷氨酸鈉、水分保持劑），也絲毫不見“蝦”的影子。超市速凍櫃檯的服務員表示：“十來塊錢咋可能吃到真正的蟹丸、蝦丸？能吃到味道就不錯了。”
“魚糜”成分猜不透
記者發現，在大多數速凍海鮮丸的配料表中，都有一樣叫做“魚糜”的配料，魚糜的成分究竟是什麼呢？記者針對這個問題隨機採訪了正在購買火鍋料的劉女士：“不太清楚，感覺魚糜就是魚肉泥吧。”最後，記者在一款海參丸的配料表中找到了魚糜的成分：魚肉、白砂糖、焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉、魚類及魚類製品。此外，除了個別產品標注魚糜成分外，大多數產品都未對魚糜成分做標注。
在現場銷售的10餘種海鮮丸類產品中，記者發現只有一種產品標注了魚糜和肉餡的含量，其餘產品均沒有對產品中肉類的比例和含量做出明確標示。正在選購魚丸的李女士對記者說：“果肉類飲料都標明果汁含量，這讓我們看起來一目了然，如果海鮮丸也標出來各種成分的含量就好了。”另外，不少消費者在接受採訪時都有這樣的擔心：“海鮮丸中的魚肉品質怎麼樣，究竟是什麼魚的肉，品質如何，消費者心裡沒底。”
仿生食品暫無國家標準
蝦丸蟹棒並不含真正的蝦肉蟹肉，那為何這些食品多年來都被作為海鮮產品上了餐桌呢？食品專家介紹，這些食物嚴格意義上叫做“仿生”食物，多半以低值魚加工而成的魚糜為主要原料，從形狀、風味、營養上模仿天然海洋食品加工而成。仿生食品的營養價值是無法和原生海洋食品相比的，可以說差得很遠。因此提醒消費者認清，蝦丸、蟹棒、龍蝦丸等海鮮丸只是口味類似，並不是真正的那種海鮮。
專家表示，仿生食物其實沒有多少營養價值可言，由於加入的食品添加劑過多，能量很高，還有反式脂肪酸等物質，多吃無益，容易造成肥胖和器官的負擔，因此，小孩老人最好不要
吃，健康人群也儘量少吃。此外，記者從質監部門瞭解到，目前速凍海鮮丸並沒有國家標準，生產加工中，配料、成分按各企業自己的標準執行。
冬季吃火鍋注意事項
火鍋雖味美，但也暗藏傷害，不得不防，因此，吃火鍋要注意順序，果汁蔬菜肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。
注意火鍋火候的控制
1.火力要猛火候適宜火鍋底火一定要旺，以保持火鍋鍋內湯汁滾沸為佳。菜料食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味;若不等燒開、燙熟即吃，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。
2.不宜滾燙，食用不宜滾燙口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃—60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂症等疾病。
火鍋吃多久？
1.有的人一吃就是數小時之久，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息，導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。
2.忌吃得太燙，太燙的食物容易燙傷口腔和食道黏膜，若遇煙酒或不清潔的食物更容易導致疾病。
tips： 吃火鍋後飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。
冬季巧吃火鍋 不上火
一、由於湯料或調料的辛辣所致。
辛辣食物會使脾胃消化功能失調，內生燥熱濕邪，繼而出現便秘、痔瘡發作等問題。辛辣刺激還會造成胃腸道急性炎症，出現咽喉腫痛，皮膚紅斑、瘙癢、乾燥、脫屑，誘發牙齦腫痛、口角糜爛、嘴唇燥裂、口腔潰瘍、腹痛、腹瀉等。
因此，還是捨棄口感的一時痛快，不食或少食辛辣為好。特別是胃及十二指腸潰瘍、痔瘡、口腔炎、慢性咽炎、慢性胰腺炎、膽囊炎患者，以及平時手足心熱、睡眠盜汗的陰虛內熱之人，更應節制食辣。
二、在火鍋的食物選配上不科學。
許多人吃火鍋喜歡以羊肉、牛肉、狗肉等高熱量食物為主，當然會“引火焚身”。科學的食物選配應該是多吃清火滋陰的食品，選用熱量較低的食物，如雞肉、魚肉、海鮮等。同時，必須搭配大量的綠葉蔬菜。蔬菜多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素，還有清涼、解毒、去火的作用。適當吃些豆腐，其中的石膏不僅能增加常量元素鈣、鎂的攝入，而且有清熱、瀉火、除煩和止渴的作用，可減輕上火症狀。如在火鍋中加些蓮子，既有助於均衡營養，且有滋補強身、清心、瀉火的作用。
三、盲目食用滋補火鍋。
近年來，一些酒店紛紛打出“藥膳美食”、“滋補火鍋”等招牌以招徠顧客。其實，這些藥膳滋補火鍋並非人人都能吃，食用不當不但起不到滋補健身的效果，還有可能損害身體健康。
藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精製而成的。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如“沙參玉竹老鴨湯”，適用於肺燥、乾咳、便秘等患者，可對陽虛、寒痰者則適得其反。如果您青睞滋補火鍋，不妨請中醫做參謀，以便做到“陰陽補瀉”心中有數。在食用火鍋前，必須搞清楚鍋底中有何中藥，以便選擇取捨。
結語：冬天是一個火鍋季，蝦丸蟹棒也是很多愛火鍋人的最愛，可是市場上的蝦丸蟹棒大部分都是魚做成的，想要吃到正宗的蝦丸蟹棒，可以嘗試自己做。冬天吃火鍋雖然可以禦寒，但也容易上火，朋友們在吃火鍋時不妨多吃一些蔬菜。