稱鵝肝為貴族食品一點也不誇張。在法語中鵝肝為“Foie Gras”，“Gras”這個字代表的意思就是“頂級”。沒嘗鵝肝，不能算是真正吃過法國菜。如果做一個類比的話，鵝肝的珍貴程度等同於我們中餐的魚翅、海參。
Rick Fink：管家男僕學校的總執行官，曾先後成為約翰歐熱墨司令員的管家，愛德華霍蘭德的管家，查理斯賽斯爾的管家，英國女王管家。
作為一位工作了五十多年的男管家，我給世界各地的人民供應過鵝肝醬食品。在西方它被視為頂級的法國菜已為人所知，在法國的中部地區普遍被人們食用，那些地區的農場就為了鵝肝醬而把鵝養得很胖。這些地區的許多明信片有這樣的圖片，農夫的妻子和女兒通過一個漏斗把食物強塞進鵝嘴裡，從而使鵝長得更肥胖。這種方式讓很多人認為鵝肝很不利於健康，其實恰恰相反，它的滋補價值在於，它們是維生素A 、硒和維生素B12的好來源。
另外，一些人在烹調鵝肝臟時很擔心，認為它們很難烹飪。實際上，從羅馬時代，鵝肝就被認為是一個極複雜的烹飪過程，並且不是那種用幾個簡單規則就可以說明白的。推薦一本專為鵝肝的愛好者而創作的菜譜《鵝肝·激情》（作者Michael Gino）。
從我的經驗看，購買很重要。鵝肝在顏色上必須是乳白色的，還有一點粉紅，並且摸起來比較硬。然而男管家通常不去購買東西，這些都是留給廚師做的，我將給您介紹幾個簡單的想法，關於我怎樣準備和烹調鵝肝，並且上桌。
自製鵝肝1：把鵝肝切成片，然後放進黃油裡，肝臟的外部應該變成褐色，粉紅應該保留在裡面，然後把鵝肝取出來。在盤子裡剩餘的黃油里加上少量的Marsala 酒，然後在小火加熱盤子，並用木勺不斷攪拌，當混合物輕微減少了時，把它澆到鵝肝上，最後用一些草莓或幾個綠葡萄來裝飾就可以了。
自製鵝肝2：這是一道更加有趣的鵝肝菜。把鵝肝切片，然後放進早先放在黃油裡烹調好的朝鮮薊心，並且用蘑菇混合物填裝在濃奶油沙司裡。
自製鵝肝3：整個烹調鵝肝，在非常熱的黃油裡把它調成褐色，然後放進砂鍋裡，再加上黃油和Marsala 酒的混合物，放入濃的牛肉醬調味汁混合物，密封砂鍋，烘烤直到把鵝肝做熟。這盤鵝肝菜肴通常是被整個放在一個大盤子裡 （卵形盛肉盤） ，並且被裝飾得很好， 末端需要被切去幾片，然後沿著餐桌，端給每一位客人，同時還配有熱的吐司切片，或者是法國奶油蛋捲。