老年癡呆症是一種常見的老年癡呆，以神經系統進行性損害為主要病理特徵，表現為記憶力下降、定向能力減退及知識功能障礙等，嚴重危害患者健康。有研究表明，體內鋁超標會損害神經系統，而油條是鋁超標的食物，如果經常吃，易患老年癡呆症。
傳統方法炸制油條，通常會使用明礬和堿，明礬是油條“鋁超標”的直接原因，明礬導致的“鋁超標”會導致損害人體的神經系統，有可能引發癡呆。
鋁元素不是人體所需的微量元素，人體對它的吸收能力也不強。如果長期超量攝入，累積到一定數量後產生慢性毒作用。鋁的過量攝入會引起神經系統的病變，甚至可能增加老年性癡呆的風險。生長發育期的兒童長期大劑量食用鋁含量超標的食品，可能造成神經發育受損導致智力發育障礙。
過多的鋁作用於骨組織，導致沉積在骨質中的鈣流失，同時抑制骨的生成，可能促進骨質疏鬆。此外，鋁對造血系統和免疫系統有一定毒性，同時妨礙鈣、鋅、鐵、鎂等多種元素的吸收。
過量攝入鋁對於人體健康的損害是十分廣泛的，不僅涉及人體的中樞神經系統，還會涉及骨骼、造血系統、內分泌及生殖系統等方面的不利影響。有研究報導，早老性癡呆症病人的腦組織鋁含量是正常人的1.5-30倍，在神經原纖維纏結區腦鋁含量明顯升高。