當歸又名幹歸、馬尾當歸、岷當歸。載《神農本草經》。系傘形科植物當歸Angelica sinensis（Oliv.）Diels的乾燥根。秋末採挖，除去鬚根及泥沙，待水分稍蒸發後，捆成小把，上棚，用煙火慢慢熏幹。
【炮製方法】1.當歸 《仙授理傷續斷秘方》：“去蘆頭。”《洪氏集驗方》：“溫水洗，薄切，焙乾。”現行，取原藥材，除去雜質，洗淨，切薄片，曬乾或低溫乾燥。
2.當歸頭 取當歸，洗淨，稍潤，將當歸頭部切4～6片，曬乾或低溫乾燥。
3.當歸身 取切去當歸頭、尾的當歸，切薄片，曬乾或低溫乾燥。
4.當歸尾 取淨當歸尾部，切薄片，曬乾或低溫乾燥。
5.炒當歸 《太平聖惠方》：“銼，微炒。”《洪氏集驗方》：“去梢、土，微炒令香。”《普濟方》：“炒微黃。”現行，取淨當歸片，置鍋內，用文火炒至焦黃色，取出，涼透。
6.酒當歸 《雷公炮炙論》：“凡使，先去塵並頭塵硬處一分已以來，酒浸一宿。”《產育寶慶集》：“酒洗。”《醫學入門》：“酒蒸。”《本草述》：“酒煮。”現行，取淨當歸片，用黃酒拌勻，悶透，置鍋內，用文火加熱，炒幹，取出，放涼，每當歸片100kg，用黃酒10kg。
7.土炒當歸 《醫宗金鑒》：“土炒老黃色。”現行，取淨當歸片，用伏龍肝細粉炒至表面掛土色，篩去土粉，取出放涼。每當歸片100kg，用伏龍肝細粉20kg。
8.當歸炭 《奇效良方》：“火化存性。”《醫學入門》：“煆存性。”現行，取淨當歸片置鍋內，用中火炒至焦褐色，噴淋清水少許，滅盡火星，取出，涼透。
9.油炙當歸 用香油將當歸拌勻，放2h，待油吸透，在熱鍋中用小火炒至焦黃色，每當歸片100kg，用香油12kg。
10.姜炙當歸 《本革蒙筌》：“薑汁浸。”《醫學入門》：“薑汁炒。”現行，取當歸片，加薑汁拌勻，悶潤至吸收，置鍋內用文火炒幹。每當歸100kg，用生薑10kg。