野生菌，主要生長在夏天，如：牛肝菌、青頭菌、米湯菌、涮把菌、火炭菌和雞樅等；秋天生長的主要有谷黃菌、乾巴菌、奶漿菌、雞油菌、雞樅等；冬天生長的主要有凍菌、茅草菌等。
在最常見的數十種野生菌中，中毒概率最高的，當數牛肝菌。其他菌類，特別是雞樅，中毒的可能性非常小。為防止中毒，吃野生菌時要做到四注意：
一是炒野生菌要放大蒜。不論炒什麼品種的野生菌，都要放幾瓣大蒜。如野生菌炒熟後，大蒜呈烏黑色，證明其有毒，千萬不能食用。如大蒜色白，則可食用。
二是一定要炒熟。無論哪種品種的野生菌，炒的時候不能急燥，務必慢慢地炒熟。炒不熟，本來沒有毒的野生菌，也會產生毒素而使人吃後中毒。
三是不能將多種野生菌混在一起炒吃。有的野生菌，單獨炒吃，安全無毒。而一旦與其他野生菌混合在一起炒吃，就會產生毒素，使人中毒。
四是先嘗後吃。炒菜時先炒野生菌，炒熟後，先嘗嘗，再炒其他菜。待幾種菜都炒好了，時間也差不多有半小時了。如果野生菌有毒，吃後半小時就會出現頭昏、噁心嘔吐、視物不清等反應。如果半小時身體沒有任何反應，證明野生菌無毒。然後，就可以放心吃了。