打豆漿過濾出的豆渣含有豐富的膳食纖維，含有一定鈣質、蛋白質和微量元素。膳食纖維能降脂，吸附隨食物攝入的膽固醇，阻滯膽固醇吸收，對預防血黏度增高、高血壓、動脈粥樣硬化的發生非常有利；能阻止和延緩腸道對糖的吸收，降低餐後血糖上升速度；防便秘，膳食纖維能增加糞便體積，促進腸蠕動，有利於排便。
如果經常高脂肪高蛋白飲食，缺少膳食纖維，一不小心就吃出個“三高”來。適當食用豆腐渣對身體大有好處。
豆腐渣口感粗糙、鬆散。怎樣把這粗糙的東西做出美味，化腐朽為神奇？這裡還有門道。介紹一種做法：
大豆2兩（兩人豆漿量），頭天晚上用水泡上，第二天早起正好打豆漿。把濾出的豆渣倒在一個碗裡，打入兩個雞蛋攪勻成糊狀。取鐵鍋加熱放少許油，把糊狀豆渣倒鍋中用木鏟不停翻動，成塊狀後倒入盤中。再在鍋中加少許油，放入蝦皮、洋蔥丁、青椒丁爆香後倒入豆渣，充分攪拌後關火，讓豆渣在鍋裡再待一會，耗幹裡面的水分。二三分鐘後一盤香噴噴的炒豆渣就上桌了，有蛋香、蝦香還有洋蔥的香。因為有了雞蛋的凝聚作用，豆腐渣的鬆散粗糙消失得影無蹤。豆渣雞蛋糊裡不要放鹽，因為蝦皮含鹽量很高。
早餐桌上，一小碗炒豆渣，一碗豆漿，一個全麥小饅頭，再加一盤拌菠菜。動物蛋白，植物蛋白，膳食纖維，碳水化合物，蔬菜就有了。