鮑，古稱鰒，俗稱鮑魚，有“海味之冠”美譽，自古以來就是海產“八珍”之一。“鮑者包也，魚者餘也”，鮑魚代表包余，以示包裡有“用之不盡”的余錢。因此，鮑魚不但是饋贈親朋好友的上等吉利禮品，而且還是宴請、筵席及逢年過節餐桌上的必備菜之一。
鮑魚不僅可入食，入藥亦為佳品，有開胃益氣之功。鮑魚肉為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的肉，春、夏、秋三季均可捕捉，以春末夏初最為肥滿。捕得後取肉鮮用，或製成鮑魚幹。以飽滿、個大為好。鮑魚性味甘、咸、平，入肺、腎、胃經，有潤肺益胃，滋腎補虛之功，適用於經血不調，便秘，腰膝酸軟等症。《日用本草》言其“補中益氣”。《本經逢原》言其“開胃進食，病人食之，無發毒之慮，食品中之有益者也”。《隨息居飲食譜》言其“補肝腎，益精明目，開胃養營，已帶濁崩淋，愈骨蒸勞極”。
鮑魚殼，又名石決明，為鮑科動物九孔鮑或盤大鮑的貝殼。本品性味鹹、寒，入肝經，有平肝潛陽，清肝明目之功，適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。本品為貝殼類藥，味鹹質重，專入肝經，尤善平肝潛陽，且性寒，能清肝火而明眼目，為治肝火目赤要藥，故有“決明”之稱。《醫學衰中參西錄》言其“味鹹寒，性涼，為涼肝、鎮肝之要藥”。《隨息居飲食譜》言其“鎮肝磨障”。現介紹幾則食療方，供選用。
鮑魚湯：鮑魚、調味品各適量。將鮑魚發開，洗淨，切片，置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸後、調入蔥、薑、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟後，食鹽調服。可健脾養胃。適用於胃脘隱痛。
鮑魚海參湯：鮑魚、海參、調味品各適量。將鮑魚、海參發開，洗淨，切片，同置鍋中，加雞清湯及清水適量煮沸後、調入蔥、薑、料酒及筍片少許，文火燉至爛熟後，食鹽調服。可溫腎健脾。適用于虛勞。
石決明粥：石決明30克，大米100克。將石決明擇淨，放入鍋中，加清水適量，浸泡5～10分鐘後，水煎取汁，加大米煮為稀粥即成，連續2～3天。可平肝潛陽，清肝明目。適用于肝陽上亢所致的眩暈頭痛，煩躁易怒，目赤腫痛，視物昏花等。