塘鱧魚又名土步魚、沙鱧、蒲魚等。形小而粗壯，體長10～15釐米，前部渾圓，頭大而扁平，兩頜有尖細牙齒，背部有雙鰭，暗黃褐色而有黑斑紋。其肉質細嫩，味道鮮美，富有營養。
塘鱧魚還可入藥，味甘，溫，無毒，具有滋補保健作用。姚可成《食物本草》曰：“補脾胃，益元氣，養榮血。”《綱目拾遺》稱：“補脾胃，治噎膈，除水腫濕氣，療一切瘡疥，又能扶陽。”
原料：塘鱧魚350克，新鮮雞蛋2只，精鹽、料酒、香蔥、雞湯、美極鮮醬油、植物油各適量。
製作步驟：將塘鱧魚殺淨後，入沸水中一燙，撈出整齊排放在深盆內，再將雞蛋液加調料、雞湯打勻，倒入深盆內，蓋上籠蓋，隔水用中火蒸12分鐘左右而成。將蔥末撒在塘鱧魚燉蛋上面，淋美極鮮醬油。再置淨鍋旺火，植物油燒至八成熱時，澆在塘鱧魚燉蛋上面的蔥花上即成。
功效：成菜後，蛋嫩色美，魚肉鮮嫩，乃水鄉江南的家常菜。適用于冠心病、中風後遺症患者食用；妊娠期婦女多食有保健作用。