寒冷天氣，很多人喜歡用小火煲湯，一煲就是半天甚至一整天，以為這樣食物裡的營養就能充分溶解到湯裡，其實這是一種誤解。表明，煲湯時間適度加長確實能起到增加營養的作用，但如果煲湯時間過長，不僅不能使湯更營養，反而會破壞湯裡的營養。
從煲湯的原料來說，往往選擇富含蛋白質的動物肉，如牛、羊、豬骨和雞、鴨骨等，這些原料的蛋白質含量都較高。而蛋白質的主要成分為氨基酸類，它如果經過長時間加熱，就會受到破壞，煲湯時間越長，賴氨酸損失也就越多，致使湯的營養降低。
又如魚湯，魚肉細嫩，只要湯燒到發白就可以了，再繼續燉不但營養會被破壞，魚肉也會變老、變粗，口味不佳。還有人喜歡在湯裡放人參等滋補藥材，由於參類含有人參皂甙，煮的過久就會分解，失去補益價值。
另外，原料中的維生素也會隨著加熱時間的延長而減少，尤其維生素C在煲湯時極容易損失，煮20分鐘後，維生素就流失得差不多了。
所以，長時間煲湯，雖然看上去湯很濃，其實隨著時間的延長，湯中的營養、精華也被悄悄帶走了，還會影響湯的鮮味。煲湯時間到底多久合適呢？一般魚湯1小時左右，雞湯、排骨湯等1．5小時左右足矣。如果要往湯裡放蔬菜，最好等湯煲好後隨放隨吃，減少維生素的流失。