豆類蔬菜蛋白質含量一般為35%～40%，故有“植物肉”之稱。豆類不含膽固醇，所含的脂肪基本上是不飽和脂肪酸，是高血壓、冠心病、高血脂、動脈硬化患者的理想食品。時下正是毛豆上市的季節，鹽水毛豆簡單易做，實為佐餐消暑佳品。
原料：連殼毛豆500克。
調料：油、鹽、幹紅辣椒、桂皮、八角、料酒。
方法：毛豆搓洗乾淨，用剪刀剪去殼兩頭的尖角待用；毛豆放在鍋中，加水沒過毛豆，加入50克幹紅辣椒，一塊桂皮、3個八角，撒入適量鹽，水的鹹度要比平時吃的鹹一些；（私家增香小竅門）往鍋中添一小匙油，兩茶匙料酒，再開火煮。添少許油能讓毛豆煮好後仍然保持鮮綠，並且增加毛豆的柔潤感，料酒能使毛豆帶著淡淡的酒香；大火煮開後，再煮25分鐘左右，即可關火食用。